(河北)河北省唐山市开滦第二中学2014高中化学 第二单元 食品中的有机化合物（第5课时）导学案 苏教版必修2.docVIP

河北省唐山市开滦第二中学2014高中化学 第二单元 食品中的有机化合物（第5课时）导学案 苏教版必修2 【学习目标】 1．掌握蛋白质的存在和应用。 2. 在实验中掌握蛋白质的性质，并结合生活实际理解其应用。 【重点难点】 蛋白质的特征反应、辨析“盐析”与“变性”过程。 【学法指导】 本课时以常见物质“鸡蛋”等含“蛋白质”物质为研究对象，在学习中学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工独立思考的能力(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等］，可使蛋白质的 降低而析出。 如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，它的生理功能也会 。在 的作用下，蛋白质的性质会 并发生 （即发生 ），失去生理功能。 【思考与交流2】 你能说明下列现象或原理吗？ 向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？ 75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？ 列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反应的相似性和差异性糖类油脂蛋白质．有关蛋白质的叙述不正确的是 （ ） A．鸡蛋白溶液中加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解 B．蛋白质水解的最后产物是氨基酸 C．加热可使蛋白质凝固 D．蛋白质是天然高分子化合物，目前有些蛋白质也可以人工合成 ．在下列物质中：①K2SO4 ②HCHO ③MgSO4 ④乙醇 ⑤硝酸 ⑥Hg(NO3)2 ⑦NH4Cl ⑧KOH中，能使蛋白质变性的是 （ ） A．①②②④⑥⑧ B．①③⑤⑦⑧ C．①②③④⑤ D．②④⑤⑥⑧ 【当堂检测】酶是蛋白质，因而有蛋白质的特性酶又是生物制造出来的催化剂下图表示温度t与反应速率υ的关系曲线中，有酶参加的是（ ） A. 糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B. 糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C. 糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D. 油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 2．下列物质不能发生水解反应的是( ) A．蛋白质 B．油脂 C． D．葡萄糖．下列物质加入蛋白质中，会使蛋白质变性的是( ) A．水 B．饱和Na2SO4溶液C．饱和(NH4)2SO4溶液 D．硝酸 ．( ) A． B．C． D．．( ) A．．．．．有关酶的说法中不正确的是( ) A．酶是具有催化作用的蛋白质 B．酶具有选择性和专一性 C．高温或重金属盐能降低酶的活性D．酶在强酸、强碱作用下才能发挥作用_______________________ （2）现有淀粉胶体和蛋白质胶体的混合液，要检验其中蛋白质的存在，可取混合液少许，向其中加入1mL_______，加热至沸腾，溶液显明显的________，说明蛋白质存在。要把蛋白质和淀粉分离开，可向溶液中加入大量固体_________，因蛋白质___________而盐析成沉淀析出，从而使蛋白质从混合液中分离出来。 【能力延伸】 8．下列有机实验操作或叙述不正确的是 ( ) A. 乙酸乙酯中的少量乙酸可用浓的NaOH溶液除去 B. 用盐析法分离油脂皂化反应的产物 C. 在工业酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒精 D. 用热的纯碱溶液洗涤粘有油脂的试管 9．下列叙述不正确的是 （ ） A. 用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病 B. 在植物油中滴入溴水，溴水褪色 C. 酶不属于蛋白质 D. 在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，微热会产生黄色物质 10.现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液,区别它们时,下列试剂和对应现象依次是 (　　) 试剂: ①新制Cu(OH)2悬浊液　②碘水　③浓硝酸 现象: a.变蓝色　b.砖红色沉淀　c.变黄色 A. ②—a、①—c、③—b B. ③—a、②—c、①—b C. ②—a、③—c、①—b D. ②—c、③—a、①—b 11.用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。其保鲜原因是( )石灰具有强碱性，杀菌能力强；Ca(OH)2能与鲜蛋呼出CO2反应生成CaCO3薄膜，起保护作用；石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚；石灰水能渗入蛋内中和酸性物质。 A． B． C． D． 12．某有机化合物化学式为C3H7O2N，①若它能和酸或碱反应生成盐，且分