食品安全与营养作业3(2015秋)探讨.docVIP

食品安全与营养作业（3）34分 一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00） 1.? 烟熏和烘烤肉类食品在加工的过程中易产生的有害物质是（?????）。 （2.00分） A. 二噁英 B. 杂环胺类 C. 多环芳烃 D. 亚硝胺 ? 2.? 食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（????）。 （2.00分） A. 以上都是 B. 符合标准 C. 认证标志 D. 质量安全 ? 3.? 下列哪个属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。?（??????） （2.00分） A. 瘦肉精 B. 庆大霉素 C. 磺胺类药物 D. 青霉素 ? 4.? 下列属于人工合成甜味剂的是（????）。 （2.00分） A. 果糖 B. 葡萄糖 C. 蔗糖 D. 糖精 ? 5.? 鲜奶消毒主要使用加热方法，为了尽可能保持鲜奶的营养成分，合适的加热温度应为（????）。 （2.00分） A. 100~80℃ B. 80~60℃ C. 100℃以上 D. 60℃以下 ? 6.? 罐装食品主要污染物是（????）。 （2.00分） A. 细菌 B. 微生物 C. 病毒 D. 重金属 ? 7.? 食品的保质期是指它的（????）。 （2.00分） A. 最佳食用期 B. 生产日期 C. 出厂日期 D. 最终食用期 ? 8.? 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重??（???????）? （2.00分） A. 酒类 B. 腌制肉制品 C. 奶类 D. 蔬菜、水果 ? 9.? 食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（?????）。 （2.00分） A. 多环芳烃类化合物 B. 杂环胺类化合物 C. 丙烯酰胺 D. N-亚硝基化合物 ? 10.? 可通过被污染的食物来传播的病毒是（?????）。 （2.00分） A. 乙肝病毒 B. 引起疯牛病的朊病毒 C. 狂犬病毒 D. 感冒病毒 ? 11.? 进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级（? ????）管理部门。 （2.00分） A. 工商 B. 卫生 C. 质量技术监督 D. 食品药品监督 ? 12.? 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成??（????????） （2.00分） A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 维生素C D. 蛋白质 ? 13.? 蒸馏酒的主要卫生问题是（?????） （2.00分） A. 黄曲霉毒素 B. 食品添加剂 C. 细菌污染 D. 甲醇 ? 14.? 生豆浆须要加热煮沸直到泡沫完全消失，目的是破坏（????）毒素。 （2.00分） A. 亚硝胺 B. 黄曲霉 C. 皂素 D. 龙葵苷 ? 15.? 国家不许可添加到任何食品中的是（????）。 （2.00分） A. 亚硫酸钠 B. TBHQ C. 硼砂 D. 苯甲酸钠 ? 16.? 下列食品污染物属于来自环境污染的不安全因素的是（?????）。 （2.00分） A. 苯并芘 B. 氯丙醇 C. 二噁英 D. 苏丹红 ? 17.? 动物及动物产品出售前要经过（?????）检疫。 （2.00分） A. 工商部门 B. 动物卫生监督机构 C. 质量技术监督部门 D. 卫生部门 ? 18.? 亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（?????），可减少亚硝酸盐的危害。 （2.00分） A. 各种杂粮 B. 新鲜蔬菜 C. 绿色食品 D. 富含维生素C的水果 ? 19.? 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（?????），该物质对人体有极强的致癌作用。 （2.00分） A. 二噁英 B. 苯并芘 C. 亚硝胺 D. 黄曲霉毒素 ? 20.? 哪种塑料单体对人无害??（????????） （2.00分） A. 甲醛 B. 氯乙烯 C. 苯乙烯 D. 乙烯 ? 二、名词解释（每小题4分，本题共20分）（总分20.00） 1.食品安全监督管理：（4.00分） 答： 食品安全监管的概念是：国家职能部门对