味美思贵宾厅营运企划书1综述.pptxVIP

富士康郑州厂区餐饮 贵宾厅营运规划书 目录 三、经营规划 五、安全管控 四、各项目点缩影 一、公司简介 二、组织架构 一、公司简介 味美思-打造富士康餐饮服务第一品牌 味美思餐饮管理有限公司自2013年11月18日进驻富士康郑州厂区以来，现已有L11-3F侧廊、E15-1F、B13-3F以及B13商务餐厅四个项目点，目前公司员工人数总计300余人。在富士康各级领导的关心与指导，以及全国人大代表张全收董事长的带动下，在全体员工的不断努力之下，各项目点在餐厅环境卫生、就餐率、饭菜质量等方面不断改善，尤其在餐厅服务品质方面有大幅提升，我们的努力换来了富士康员工就餐率的节节攀升，我们的工作得到了富士康CAA餐饮服务处的肯定和员工的认可，这些为味美思餐饮管理有限公司长远发展奠定了坚实的基础。 味美思餐饮管理有限公司专注于内部管理和现场服务管理，锐意、进去。在管理方面不断创新和完善，本公司独创餐饮3D5S管理模式，并于进入富士康当年引入ISO22000食品安全管理体系，实现了企业科学化、规范化、标准化经营。整合多方面资源，确保了公司业务以稳定、高效率的方式进行运作。 公司以“提高富士康员工生活品质、提供最好服务、确保最好品牌”为经营策略，我们将在确保卫生、质量、服务的基础上，虚心接受顾客的意见和建议，切实加强厨师的培训工作，不断推出新品相，竭力满足顾客的需求，从而赢得领导和员工的肯定和信赖，逐步走向全园区，搭建更为广阔的舞台。 二、贵宾厅组织架构 总经理 餐厅总监 前厅经理 行政总厨 主管 炒锅 砧板 凉菜 收银 服务员 保洁 礼仪 打荷 蒸锅 水台 库管 采购 杂工 前台 领位 传菜 面点 厨师 厨工 服务人员 三、经营规划-贵宾厅服务宗旨 我司一贯秉承诚信经营、服务至上的理念，首先在食材供应方面，严把质量关，所有贵宾厅所用之食材由中央厨房单独配送，确保原材料的新鲜，在厨师方面，董事长特地聘请技艺高超的厨师，保证菜品质量，在服务方面，贵宾厅服务人员必须经过严格删选，不仅要仪态好，更要有高素质，保证用餐领导的服务质量，从食材源头到现场服务，做到层层把关，严格要求，保证让就餐领导有宾至如归的感觉！ 董事长及总经理对贵宾厅经营十分重视，特别邀请资深管理人才参与前期筹划，诚邀专业团队对服务人员进行礼仪培训，更是寻遍全国，为了找到最适合的大厨，为各位领导制作佳肴，希望我们的努力得到各位领导的满意。 三、经营规划-参考食谱 贵宾厅经营部分食谱规划 类型 品项 原材料来源 备注 生猛水产 热菜、冷盘 所有材料均采购自大型商超或海产市场 所有食材必须经过食安课验收 鲜美家禽 热菜、冷盘 所有肉类均采购自知名品牌 所有食材必须经过食安课验收 新鲜时蔬 热菜、冷盘 所有蔬菜均采购自大型蔬菜市场 所有食材必须经过食安课验收 珍鲜汤品 甜咸汤粥 所有原料均采用知名品牌 所有食材必须经过食安课验收 精致主食 米饼面食 所有原料均采用知名品牌 所有食材必须经过食安课验收 三、经营规划-参考食谱 类型 品项 菜品 主料 生猛海鲜 热菜 清蒸全鱼（多宝鱼、鲟龙鱼、鲈鱼） 多宝鱼、鲟龙鱼、鲈鱼 生猛海鲜 热菜 招牌咖喱龙虾 海龙虾 生猛海鲜 热菜 泰国香米捞蟹 梭子蟹 生猛海鲜 热菜 豆豉蒸鲍鱼 鲍鱼 生猛海鲜 热菜 葱烧海参 辽参 生猛海鲜 热菜 剁椒鱼头 花鲢鱼头 生猛海鲜 热菜 生煎虾 海虾 生猛海鲜 凉菜 醋椒海蜇头 海蜇头 三、经营规划-参考食谱 类型 品项 菜品 主料 鲜美家禽 热菜 霸王别姬 野生甲鱼、走地鸡 鲜美家禽 热菜 乾隆鸭 整鸭 鲜美家禽 热菜 孜然羊肉 豫东小山羊 鲜美家禽 热菜 番茄炖牛腩 牛腩 鲜美家禽 热菜 东坡肘子 猪肘 鲜美家禽 热菜 山城毛血旺 毛肚、百叶、鸭血、大肠 鲜美家禽 热菜 毛氏红烧肉 五花肉 鲜美家禽 冷盘 卤水大拼 猪肚、豆腐、鸭胗 鲜美家禽 冷盘 北京烤鸭 整鸭 鲜美家禽 冷盘 深井烧鹅 整鹅 鲜美家禽 冷盘 芙蓉鹅肝 鹅肝 鲜美家禽 冷盘 糖醋排骨 小排 鲜美家禽 冷盘 手撕牛肉 熟牛肉 鲜美家禽 冷盘 特色麻油鸡 走地鸡 类型 品项 菜品 主料 新鲜时蔬 热菜 白灼广州菜心 时蔬 新鲜时蔬 热菜 酱爆茄子 时蔬 新鲜时蔬 热菜 养生山药三叶香 时蔬 新鲜时蔬 热菜 生炝奶白菜 时蔬 新鲜时蔬 热菜 鲍汁白灵菇 杏鲍菇 新鲜时蔬 冷盘 山泉老豆腐 老豆腐 新鲜时蔬 冷盘 大拌菜 时蔬 新鲜时蔬 冷盘 桂花莲藕 时蔬 三、经营规划-参考食谱 三、经营规划-参考食谱 类型 品项 菜品 主料 珍鲜汤品 汤品 养生排骨汤 龙骨、玉米、胡萝卜 珍鲜汤品 汤品 至尊菌皇汤 鲜菌 珍鲜汤品 汤品 酸辣肚丝汤 猪肚 珍鲜汤品 汤品 冰糖银耳炖木瓜 银耳、木瓜 珍鲜汤品 汤品 紫薯山