制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.doc

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 湖北省应城市第二高级中学　易　辉 关注健康，关注生活，关注社会，是生物学习的目标；亲身实践，享受学习乐趣，勇于质疑，培养创新精神，是学生生物学素养的形成过程。而泡菜正好是一个很好的学习载体，因为它不仅是学生熟知并且喜爱的一种食品，更是凝聚古代劳动人民的智慧，蕴含着丰富微生物发酵的知识。通过用经典歌曲《东北人都是活雷锋》中脍炙人口的歌词“翠花！上酸菜”，进行导入，同时也能起到创设情境，引入“怎样做泡菜，怎样健康吃泡菜”的问题进行小组探究，层层深入，理解做泡菜的过程，以及如何对泡菜中亚硝酸盐含量如何鉴定。? 二、课题目标? 尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。讨论与此相关的食品安全问题。? 1．知识目标：①了解菌种乳酸菌的代谢特点：有关各种食品中亚硝酸盐含量的健康标准。 ②理解泡菜制作的流程和注意事项。③了解泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理和方法。 2．能力目标：①能用一些普通材料制作出泡菜。②能较准确测定出泡菜中亚硝酸盐的含量。 4．情感目标：从认识劳动人民的智慧中增强爱国热情；从动手实践中培养学生进行科学探究的严谨态度和创新精神。? 三、教学重难点 课题重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。 课题难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定。? 四、教学策略 引导学生从生活出发，创设问题情境，激发学生的探究热情，小组合作，亲身实践，培养学生的动手能力和创新能力；安排两课时进行课题学习，第一课时学习理论知识，第二课时进行动手实践。? 五、课前准备 按小组分工，布置学生查阅相关的资料和进行社会调查，了解有关泡菜的常识如种类、制作方法、人们的喜爱程度和健康问题。并从家中带来一些自家的泡菜样品。? 六、教学过程（第1课时） 程序 ?教师活动 学生活动 教学意图 ? ? 导入 ??? ? 其实酸菜属于泡菜，而这一句经典的歌词也折射出中国人对泡菜的喜爱，不过近来出现了很多吃泡菜不利于健康的负面新闻，那么我们如何能由“翠花上酸菜，变成科学做泡菜，健康吃泡菜呢”?就让我们从今天的这节课做起吧！ ? 学生们的表情一下丰富起来，展现出良好的学习热情和氛围。 从生活出发，激发学生学习热情 ?展示 ?? 课前，大家已经上网查阅了有关泡菜的资料，如制作泡菜用的菌种，泡菜中的什么物质可能会影响到人体的健康？哪些小组的同学愿意汇报一下自己的成果？ ?小组们很积极，表现出不服输的势头。 ?给学生一个自主的舞台 ?总结归纳 ?? 比较小组的汇报成果，结合教材知识，引导学生归纳总结乳酸菌、亚硝酸盐的相关的要点的概念图，并在多媒体中呈现。（附在教学设计之后） ?在自主、合作学习中，完成了相应的概念图，并感受到学习的快乐 ?很好地进行师生互动 过渡 看来要想健康吃泡菜，关键要使泡菜中亚硝酸盐的含量尽可能的低，而满足这些做泡菜的这一环节就显得至关重要了！ ? 层层递进 ?展示 ???泡菜的做法家喻户晓，同学们家里长辈很多就会做，课前大家已经在家里向长辈询问过做法，那么那些小组同学愿意分享一下自家的泡菜做法和泡菜成品？ ?两个小组同学代表进行了展示，他们津津有味地讲叙自家的做法。 发挥学生的自主能力 ? ?过渡 ? 这些传统做法是从祖辈那里继承来的，但是它有没有一些不科学的地方呢？现在我们一起去看一下教材中泡菜的示范做法吧！ ? ?承上启下 ? ? ? 多媒体呈现 ? ? 播放制作泡菜示范过程的视频? ? 象直观 ? ? ? ? ? ? 归纳 ? 总结 ? ? 和同学们一起总结制作泡菜的示范流程，并引导他们在多媒体中完成下面的流程图。 ? ? ? ? ? 学生们在这种师生交流互动中，进行了自主地归纳总结 ? ? ? ? ? ? 体现学生的自主和教师的引导作用。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 反思 引导学生反思并总结注意事项。 ? 1．示范制作过程中通过哪些方面保证了乳酸菌更好的发酵？ ? 选用火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜 坛，使用时往坛沿水槽中注满水，并且发酵时注意保持一定的温度，就这样保证酵母菌更好的进行无氧呼吸。?? ? 2． 教材示范制作流程与家庭制作流程相比为什么更有利于健康？ ? ①原料选择新鲜蔬菜，不用存放时间过长、变质的蔬菜。 ? ②尽可能的避免杂菌的污染如通过注意清水和盐的比例为4：1；加入各种调味料，如蒜瓣、各种香鲜料这样保证了好的盐度，色香味还可以避免杂菌的污染。 ? ③注意在发酵过程中和成品中检测亚硝酸盐的含量，防止超标更有利于人的健康。 ? ④注意好腌制的条件，如腌制过程中腌制的时间、温度、食盐的用量等，这些都有利于亚硝酸盐含量的控制。 ? 3． 为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？你认为这层白膜有害吗？ ? 无害，形成白膜是由于产膜酵母的繁殖，