运动营养学基础详解.ppt

第一章 运动营养基础 ;营养素：指食物中维持人类生命活动和健康的最根本物质。;绪 论;第一节??? 运动和糖;（二）糖的分类： ◇单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收； ◇双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）经消化酶作用，分解为单糖； ◇多糖（淀粉、糖原、纤维素），味不甜，经淀粉酶催化分解为葡萄糖。;（三）糖的来源： 1.糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等） 2.谷类（大米、小米、面粉、玉米等） 3.干豆类（黄豆、蚕豆等） 4.根茎类（土豆、红薯等） 5.硬果（栗子、花生等等） ;食物名称 含糖量 食物名称 含糖量 食物名称 含糖量 大 米 77 莲子（干） 619 豌豆（干） 57.5 面 粉 75 花 生 155 赤 豆 61 玉 米 面 71 板 栗 415 牛奶粉（全脂） 52 高 粱 面 76 柿 子 15 猪 肉 0.9 小 米 73 苹 果 13 鲤 鱼 1.0 马 铃 薯 18 柑 桔 13 甘 蔗 14~18 甘 薯 13 橙 10 甜 菜 16~20 芋 头 16 菠 菜 4 菠 萝 12 ~15 藕 18 大 白 菜 3 玉 米 秸 8 ~12 藕 粉 85 牛 奶 5 胡 萝 卜 3;二、人体内糖的贮量;三、糖类的生理功能 ;(二）构成机体成分和参与细胞的多种活动 由糖参与构成的糖蛋白、粘蛋白、糖脂和核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等，某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分。 ;（三）抗生酮作用 1. 三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的一个共同途径。若缺乏糖，脂肪分解不能经三羧酸循环而完全氧化，因而形成丙酮、β-羟丁酸和乙酰乙酸（即所谓的酮体）。当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起酸中毒。 2. 体内糖代谢正常进行,将会减少酮体的生成。 ;（四）保肝解毒作用 1. 当肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力；对各种细菌毒素的抵抗力增强。 2. 摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富，在一定程度上即可保持肝脏免受有害因素的损害，又能保持肝脏正常的解毒功能。 ;(五）节省蛋白质 1. 当蛋白质与糖一起被摄入时，氮在体内的贮留量比单独摄入蛋白质时要多。 2. 主要因为糖的氧化增加了ＡＴＰ的形成，有利于氨基酸的活化以及蛋白质合成。当热量不足时，增加糖的供给量，可使氨基酸在血中的含量降低，且对其它组织的供应和尿素氮的排出减少，保留的氮重新被利用。 3. 这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋白质的保护作用。 ;（六）促进肠道蠕动 1.食物纤维还能调节脂质代谢及肠道内细菌代谢，延缓人体对糖的吸收，影响餐后血糖水平，还能减少摄入热量； 2. 食物纤维可与金属相结合，对抗化学药物及食品添加剂的有害作用； 3.食物纤维可缩短肠内容物通过肠道时间，从而可减少致癌物质与肠壁的接触。 ;四、运动过程中糖的补充;１．补糖的数量;2.补糖的时间 ;3.补糖的种类;第二节 运动和脂类 ;4. 磷脂主要有卵磷脂和脑磷脂,它们是神经细胞的“营养因子”，有人称卵磷脂和脑磷脂为脑黄金,在坚果中含量丰富。 5. 胆固醇酯是人体内又一类