饭店服务技能综合实训--前厅客房服务教学课件作者课件+题库第十七专题课件.ppt

第十七专题 公共区域服务 ●饭店公共区域概念 凡是公众共有的活动区域都可以称之为公共区域。饭店公共区域包括两个部分，即客用部分和员工使用部分。客用部分主要包括饭店前厅、公共洗手间、餐厅、宴会厅、舞厅、会议室、楼梯、走廊、建筑物外部玻璃和墙壁、花园、停车场以及饭店周围等等。员工使用部分主要包括员工电梯和通道、更衣室、员工食堂、员工休息娱乐室，倒班宿舍等。 饭店客房部下面一般设有公共区域组，专门负责公共区域的清洁保养及绿化布置工作。搞好公共区域清洁卫生工作，是客房部服务与管理工作的重要组成部分。 ●公共区域的服务业务范围 大门前的清洁 大厅的清洁 客用电梯的清洁 公共卫生间的清洁 各餐厅、多功能厅的清洁 各个娱乐场所的清洁 内庭花园水池的清洁 职工通道的清洁 停车场的清洁 各办公室、职工餐厅、职工浴室、更衣室的清洁 各楼层过道走廊及中厅的清洁 防疫除害及垃圾的处理 ●公共区域清洁卫生工作的特点 客流量大，对饭店声誉影响大 范围广大，项目繁杂琐碎 工作条件差，而专业性、技术性又强 ●公共区域的业务岗位职责与业务要求 公共区域的业务岗位 业务岗位职责与业务要求 业务岗位职责与业务要求 业务岗位职责与业务要求 业务岗位职责与业务要求 ●公共区域清洁保养的内容 公共洗手间 电梯 垃圾处理 ●公共区域清洁保养的质量控制 公共区域清洁保养的质量控制要遵循以下原则 定岗划片，包干负责 制定计划卫生制度 加强巡视检查 ●清洁保养技术 石质材料的清洁保养 ●清洗地毯 ●制冰机的清洁 ●清洁瓷砖地面 ●楼道的维修与保养 ●大厅的清洁 ●公共区域卫生间的清洁 ●公共区域卫生间的清洁 ●衣帽间的清洁与服务 ●窗户玻璃的清洁 ●清洁大理石 ●清洁工作区域楼道和楼梯 ●行政办公区域的清洁 ●会议室及楼梯的清洁 ●楼层清洁员的清洁工作 □基础知识部分 ◇内容 1.简述公共区域的概念。 2.简述公共区域的清洁保养内容。 3．公共区域清洁卫生工作的特点和内容是什么？怎样控制公共区域清洁保养的质量？ 4.如何正确保养地毯和石材？ ◇方式 笔试或口试 □服务技能部分 ◇内容 1.实务题 登录网站或参观考察，了解当地星级饭店的公共区域的管理情况，并做分析，写出书面报告。 2.综合题 1）现场操作进行大厅的清洁。 2）现场操作公共洗手间的清洁。 3）现场进行地毯的洗涤。 4）现场操作大理石地面的结晶。 ◇方式： 校外调研和实训室现场操作 （1）用抛光清洁剂抛铜 （2）用抹布擦净 （3）用吸尘器吸去扶梯和地毯台阶上的异物 6．扶梯 确保所有家具及桌面上的用品摆放整齐 5．家具用品 （1）用吸尘器吸掉地毯表面的尘土 （2）如有污迹用地毯清洗剂处理 4．地毯 （1）将玻璃清洁剂均匀喷洒在抹布上 （2）用抹布由上至下擦净 3．玻璃 （1）用稀释的清洁剂由上至下、先左后右连续擦拭 （2）画框除尘 （3）清洁裙板 2．墙壁 （1）倒烟缸 （2）用清洁剂洗净烟缸并擦拭干净 （3）用清水擦净桌面及椅子靠凳 1．桌面 标 准 程 序 （1）保持工作间内干净、各种架子、桌子干净，布巾摆放整齐； （2）确保员工卫生间的清洁、无异味； （3）工作间地面干净，无污迹； （4）墩布要干净，无异味。 6、员工工作间 （1）保持防火通道内的楼梯扶手和台阶干净，无尘； （2）保证防火通道畅通，不得堆放其它物品； （3）保证消防器材设备干净，整洁。 5、防火通道 确保电梯门光亮、无尘、无印迹。 4、客用电梯门 （1）每日对立式垃圾桶进行清洁，并抛光，使立式垃圾桶外表光亮、无污迹； （2）定期更换清洗烟盘内的砂子，保持砂子的洁白； （3）及时清理烟盘内的杂物，烟盘内的烟头不能超过三支。 3、立式垃圾桶及砂子 定期清洁走廊内的空调出风口及隔尘网，并保持清洁干净，无尘。 2、空调 （1）每日使用规定的清洁剂，专用工具清洁走廊内的玻璃窗，使其光洁，无尘； （2）确保走廊墙壁，裙板，指示牌上干净无尘，无手印，污点及划痕。 1、客用走廊 标 准 程 序 有人在大堂里吐痰 请您思考： 1.如果你是服务员，你该如何做？ 2.公共区域卫生如何良好有效的控制？ * 通过本专题学习，要求学生能够： ●了解公共区域的业务范围、各岗位职责要求。 ●掌握公共区域的清洁保养技术。 ●具备规范、熟练的公共区域各项服务的能力。 ● 饭店公共区域概念 ● 公共区域的服务业务范围 ● 公共区域清洁卫生工作的特点 ● 公