利乐质量培训材料分解.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 环境卫生和车间保洁 车间保洁工作的好坏将直接影响生产安全，生产效率和产品质量。 专物专用，专物专放。 使用卫生的物料储存容器。 原料\包材\产品分库存放。 生产工具\容器\备件制定清洁、存放区域。 清洁用具分开存放。 UHT产品优质生产规范 设备卫生 清洁卫生的设备是生产优质产品的基本前提。 UHT产品优质生产规范 设备卫生 设备外部整洁、完整能够体现生产环境和卫生管理的水平。 设备表面干净，并有统一标识编号。 所有物料储罐有顶盖等装置，并尽量保持关闭。 UHT产品优质生产规范 设备卫生 设备的清洗不善是导致产品出现微生物问题的最大原因。 及时进行有效的CIP。控制清洗液浓度、温度，清洗流量和循环时间。 手工清洗设备要彻底。 特定部件特别处理。 备件更换前进行清洁消毒。 UHT产品优质生产规范 虫害控制 杜绝工厂中各种虫害的出现是减少微生物污染和传染病的一个必要手段。 UHT产品优质生产规范 保持厂区外围卫生整洁，无异味。 安装防虫鼠的设施：防蝇帘、灭蝇灯、鼠笼、鼠药等。 安排专业公司定期灭虫鼠。 货物不久放。 虫害控制 UHT产品优质生产规范 厂区设施管理 合理的厂房设计、设施安排和设备的空间布局是规范化UHT产品生产厂应具备的具体条件。 UHT产品优质生产规范 个人活动区、办公区域管理 个人活动区域安置在较少可能与生产区域出现空气交叉污染的地方。 个人活动区域与生产区域间有隔离缓冲区域。 物件在个人活动区和生产区域之间单向流动。 UHT产品优质生产规范 生产区域管理 物料在由原材料到成品的生产过程中单向流动。 空气流动方向和物料加工方向相反。 排水方向与物料加工方向相反。 UHT产品优质生产规范 生产区域管理 生产管路设计上无死角和盲端。 厂房内无清洁、照明死角和盲点。 生产、实验、及个人活动区域内无通风和排水死角。 UHT产品优质生产规范 生产区域管理 生产用水和清洁用水符合UHT产品生产和生活饮用水卫生标准。 可能接触原材料和产品的蒸汽及压缩空气符合生产卫生标准。 UHT产品优质生产规范 厂区设施管理 合理的工厂设计有助避免或减少可能出现的交叉污染，便于卫生管理，提高生产效率，以及保证操作安全。 UHT产品优质生产规范 生产区域管理 物料储罐、搅拌器、过滤器等的设计符合UHT产品的加工条件。 无菌灌装间符合规定的温度、湿度、空气正压及空气微生物指标。 UHT产品优质生产规范 生产区域管理 控制进出生产区域内的外来人员。 对生产区域内的设备、设施和人员进行微生物指标的检查。 UHT产品优质生产规范 生产质量管理 生产操作及管理是UHT产品生产过程中的重要环节。 生产过程中某一点出现波动，都将可能引起生产过程及成品质量的波动。 UHT产品优质生产规范 生产区域管理 待检、放行、拒用报废及作为留用样品的原料、包材和产品在各自的库房内分指定区域存放。 实验室和保温库达到UHT产品生产中质量管理的要求。 UHT产品优质生产规范 生产质量管理 制定每个工作岗位的职责和质量要求。 制定每个工序和岗位的标准操作规范。 制定所有原料和产品的质量标准。 UHT产品优质生产规范 生产质量管理 制定可接收质量标准。 建立生产线质量控制系统和质量检查记录。 定期进行质量回顾，公布质量报告。 UHT产品优质生产规范 生产质量管理 建立原料、包材和产品的待检-通过系统和标识追踪系统。 保证先进先出。 定期进行库房产品检查，保留检查记录。 UHT产品优质生产规范 生产质量管理 定期保养维修设备。 对每个员工进行卫生、操作、质量等方面的培训，并定期进行再培训。 UHT产品优质生产规范 * * * * * * * * * * * * From Yang Huijun 利乐，超越包装领域 Tetra Pak 1 UHT产品优质生产规范 2 什么是优质生产规范 优质生产规范是在生产全过程中保证产品达到高质量要求的生产管理系统。 英文原为Good Manufacturing Practices。 中文简称为GMP。 UHT产品优质生产规范 UHT产品的GMP是在UHT生产全过程中保证产品具有高度安全性的良好生产管理系统。 国内现将部分GMP内容称为食品生产卫生规范。 食品企业通用卫生规范(GB14881-94) 乳品厂卫生规范(GB12693-90) 饮料厂卫生规范(GB12695-90) 什么是UHT产品的优质生产规范 UHT产品优质生产规范 工厂 生产 研究、开发 计划 供应商 商务 采购 分销商 后勤 消费者 销售 种植/养殖 满意 提高 GMP为供应链每个环节提供管理规范 UHT产