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蔬菜中残留农药检测 课题负责人：马广东 组员：张洁慧、李易瑾、梁姗姗、陈妙璇 班级：04功能食品 指导老师：刘莉萍 一、问题的提出 1、农药残留现状 农药的种类很多，根据其防治对象可分为杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、杀鼠剂、除草剂等。 蔬菜上农药残留多为杀虫剂、除草剂，而杀虫剂中70%多为有机磷农药，而在所有有机磷农药中70%又多为剧毒或高毒农药。 常用的有机磷农药有14种：甲胺磷、对硫磷、敌敌畏、呋喃丹、乐果、灭多威、已酰甲胺磷、久效磷、甲拌磷、呋喃丹、甲基对硫磷、毒死蜱水胺硫磷、氯氰菊酯、氰戊菊酯。 蔬菜水果农药残留较严重 2005年11月01日?10:34 南方日报摘要 我省在全国首先开始进行食品污染监测行动，农药残留监测情况显示，蔬菜、水果和新鲜食用菌检测拟除虫菊酯农药残留情况比较严重，其中，17.17%的蔬菜样品和20%的水果样品有拟除虫菊酯农药残留。 能使神经系统、呼吸系统、排泄系统致癌； 通过生物链对生态系统造成破坏。 2、农药对人体的危害 3、农药对食物的污染途径： 农药直接污染农作物； 因水质污染进而污染水产品； 土壤中沉积的农药通过农作物的根系吸收到作物组织内部而造成污染； 大气中漂浮的农药随风向、雨水对地面作物、水生生物产生影响； 饲料中残留的农药转入禽畜体内，造成此类食品的污染。 4、蔬菜中残留农药监测方法 根据有机磷农药 （Ops）的化学特性和毒理学性质，检测有机磷农药 （Ops）的方法有二大类： 快速检验法（乙酰胆碱酯酶抑制法） 仪器分析法（气相-质谱联用法） 调查快速检验法（乙酰胆碱酯酶抑制法）对市场中流通蔬菜的监控情况。 比较乙酰胆碱酯酶抑制法与气相-质谱联用法。 4、研究内容 1、采样方法 本次实验所用原料主要来自深圳市布吉农批市场。采样方法为随机抽样法。早、中、晚分三批对市场内的蔬菜进行抽查。 早上以叶菜为主，抽样的数目在40-50个；中午以干菜为主，抽样的数目在20-30个；晚上以叶菜为主，抽样的数目在30-40个。 二、实验内容 2、乙酰胆碱酯酶抑制法速测卡法测定残留农药原理(GB/T5009.1998) 有机磷或氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶的活性具有抑制作用，通过测定乙酰胆碱酯酶的活性被抑制的程度，根据样品与乙酰胆碱酯酶作用后的显色反应，即可知样品中含有的农药残留情况。 靛酚乙酸酯 乙酸 + 靛酚 红色 蓝色 胆碱酯酶 3、样品测定方法 取蔬菜样品5g，（取食用部分，切碎成1—2平方厘米），置于25mL烧杯中。加入5mL蒸馏水，置超声波震荡器中提取1min。 在速测卡白色药片上滴加3-5滴提取液，置室温下10min。将速测卡对折，使白色药片和红色药片紧贴，于40℃保温3min。打开速测卡，白色药片变为蓝色为正常反应，不变蓝或显淡蓝色说明该蔬菜样品受农药污染。 每批样品应同时做一片空白对照。 检测蔬菜样品结果按以下方式表示： “-”阴性（蓝色）；“+”阳性（淡蓝）；“++”强阳性（白色）。 3、样品测定方法 农药速测卡结果显示 农药速测卡是用对农药高度敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的酶试纸，可以快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯这两大类用量较大、毒性较高的杀虫剂的残留情况。 4、检测结果 本次实验共抽检蔬菜样品463个，涉及47个蔬菜品种，受农药污染样品29个，污染率为6.3%。 污染率较高的主要品种是奶白菜、春菜、大白菜、上海青、菜心。 受污染的12个蔬菜品种中，11个为叶菜，占92%。 气相-质谱联用法样品处理 样品搅碎 加30~100g无水Na2SO4 脱水 加活性炭10~30g 脱色 加 50mLCH2Cl2 萃取 浓缩 定容 图1 残留农药测定气-质联用谱图 表1 残留农药检测结果 氯氰菊酯 0.83 + 氯氰菊酯0.41 ++ 氯戊菊酯 7.04 + 甲胺磷 0.11 ++ 氧乐果 0.19 ++ 灭多危 0.10 ++ 表2 残留农药检测结果 氯氰菊酯0.38 + 氯氰菊酯 0.41 ++ 氯氰菊酯 0.40 + 氯氰菊酯 0.49 ++ 氯氰菊酯 0.41 + 氯氰菊酯 0.54 ++ 氯氰菊酯 0.44 + 氯氰菊酯 0.90 +