现代酒店管理（第三版）（徐桥猛）11第十一篇 酒店发展战略管理16045.docVIP

第十一章 酒店企业发展战略管理 所谓“企业战略”，其实就是对企业的谋略，就是对企业中整体性、长期性、基本性问题的计谋。企业的战略问题已经涵盖了公司经营与管理、竞争与革新、生存与发展的整个范畴。如果说企业是船，那么企业战略是舵。没有企业战略，企业就象是无舵之船，只能随波逐流。 企业战略是企业的发展方向。虽然在创业和发展阶段，有些企业也有战略计划，但是，此时的企业战略往往是指导性质的，具有试探性。此阶段的企业，需要抓住市场千变万化的机会，而不是拘泥于所谓的战略。虽然有战略，但很少有战略管理。到了中级管理阶段，企业在市场上基本站稳了脚跟，企业战略的重要性就突出出来。错误的战略，必然导致失败的结局。战略的失误，可能产生无可估量的损失。制定并管理企业的经营战略，就成为重要的管理政策。很多成功的企业，其早期的战略和成熟期的战略是基本一致的，是一种连续的战略。不妨把它们统称为经营战略，这是战略管理的第一步。到了中级管理后期，企业战略日益明确，加强战略管理势在必行。战略管理成为企业管理的重要政策。制定和管理独具特色的经营战略，如成本领先战略、差异经营战略、专一经营战略、国际化战略等，成为战略管理的内容。这是战略管理的第二步。第三步是制定企业的中长期发展战略，用以指导企业的长期发展。有些企业的发展战略长达20－50年。第四步是灵活运用各种战略，使企业立于不败之地。这是战略管理的四个台阶：经营战略、特色战略、发展战略和战略艺术。战略管理的方法有战略分析、竞争分析、战略定位、企业再造、战略重组等。到了高级管理阶段，企业管理与企业经营的界线变得更加模糊，两者交织在一起，成为企业成功的两根支柱。 在战略制胜的年代，每一位有作为的酒店必须牢固树立战略思维能力，常常扪心自问：如何才能确立、制定并执行一个科学的战略。 案例一：土家族“掉渣烧饼”的战略缺失 一、案例正文 柯达公司从一开始就故意放开相机的生产专利，只从胶卷上获利；正是这项战略，使全世界的相机遍布；结果大获其利的还是柯达公司自己。在今天我们来看柯达公司当初的战略决策，并没有什么高明之处；但正是这没有什么高明的举措，却成为经典的成功。而我国有很多聪明人的高明，最终却毁在其战略上。下面的来看一个发生在我们身边的例子。 武汉近两年有个土家族的“掉渣烧饼”红极一时，几乎一夜之间就遍布了大街小巷。然而这个令人费解的创始人却是一位女大学生，她依靠自己的发明用传授技术和收取加盟费的形式，一夜之间也使自己获利上百万元。 然而令她没有想到的是，烧饼是个进入门槛极低的行业，很多没有加盟的烧饼店也能一夜之间就仿制成功。因为这种烧饼店只要有一个电烤炉就行了，至于配方谁都能自己摸索试制。所以有很多人实际是家庭购置一台电烤炉，就开始了烧饼生意。由于仿制者没有加盟费，因而成本更低，结果冲击了加盟店的生意，于是加盟店的纷纷要求退出。因而专利发明人的麻烦来了，看似红极一时的发明却没有办法获取收益。因为专利技术充其量只是个品牌，其内涵的技术门槛同样并不高，所以很容易摸索出。 然而烧饼市场的确是红火起来了，烧饼生意依然强劲，但专利的拥有者却没有利益。从管理学的理论上讲，任何一个市场的开发必然有受益者。在“掉渣烧饼”的开发中，一个没有纳入专利体系中的电烤炉厂家大获全胜。因为无论是加盟店或是不加盟的仿制店，全部都要用统一的电烤炉，结果武汉市的电烤炉市场供不应求，价格一再上涨，企业利润翻番。由于专利人当初并没有与电烤炉的厂家合作，只能空看着人家从自己的发明中受益。 二、案例分析 这个就发生在我们面前的案例说明了其战略定位失误。把专利链上的电烤炉忽略，实际是战略缺失。我们可以想象一下，或者为土家族的“掉渣烧饼”的专利人和创业者制定一个这样的战略：土家族的“掉渣烧饼”只与电烤炉厂家合作（实现的可能性不作考虑），并完全公布烧饼的制作技术……，那么现在的结果是什么呢。 战略决策追求的是一个链的控制原则，可我国酒店业对战略决策的理解和行动上是存在很大的偏差，孤立地看自己的技术，没有“链”的意识——酒店发展的战略缺失是我国酒店业发展过程中经常犯的低级错误。 三、案例思考 1、“掉渣烧饼”失败的原因是什么？ 2、战略决策对酒店企业可持续发展具有什么意义？ 四、案例链接 建议浏览网站： [1] （东方管理网） [2] （土掉渣烧饼食品有限公司） 建议阅读文章： [3]  HYPERLINK /Search/Search.aspx?Query=%e8%83%a1%e6%99%93%e6%b6%9b \o 胡晓涛 胡晓涛，中国饭店发展战略思考， HYPERLINK /P-scxdh.html \o 商场现代化 商场现代化，2005，（31）. [4]? 李红，论制定中国旅游饭店国际化经营战略的必要性和重要性，商业研究. 建议阅