盆菜與中国文化.pptVIP

盆菜與中國文化 特色 最早流行於新界圍村 當地喜慶時節所採用的宴會菜式。 鄰裏關係密切的圍村人，每逄喜慶，就會在祠堂擺設盆菜宴，一開就是數十至上百席，甚至是早晚連開的流水宴。 起源 (一) 起源於南宋末年 當時宋帝昺與群臣南下逃難，途經現時的新界 ，村民見他饑寒交迫，於是每家每戶便把好吃的拿出來招呼這貴賓。但一時間卻找不著足夠數量的盛器 找來一個大木盆，把各種菜餚全放進去，成為盆菜。 從此，圍村人把這種吃 盆菜的文化流傳至今。 起源 (二) 不過食評家唯靈先生認為傳說很難查證 他在五十年代在屏山品嚐過盆菜 當時宴會是分階級的 他與其他嘉賓是在內堂吃「九大簋」，盆菜只是給「耕仔」（佃農）吃 他們推測此舉可能為了消除階級矛盾，故前人虛構出皇帝也曾吃盆菜的故事，以示並非在宴會上待薄他們。 起源 (三) 以前經濟條件比較差，沒有能力購置大量瓷器碗碟用於宴會，於是木盆便成為最方便的食具。 盆菜正宗烹喫法 凡雞鴨鵝，鮑參翅肚魚等等均可作為盤菜主要餚料；配料則有魷魚、蝦乾、豬皮、枝竹、蘿蔔等等。 各項材料經烹製後，一層一層的疊置盤中 最下層者為易吸收餚汁之物料如蘿蔔、門鱔乾、 豬肉、枝竹等 中層為豬肉 上數層則為雞、 鴨、 魚、 蝦等。喫時應一層一層的往下喫，既衛生，又有次序。 但現代才喫肉的人，常以公筷先從底層撈起，喫好味道的蘿蔔去。 時節 冬天以蘿蔔作底層，吸收味道和精華最上層是時令的炸生蠔。 夏天便會以筍蝦代替蘿蔔最上層放的是炸門鱔 不過盆菜的選料很少會有綠葉菜，因為農民平日多以蔬菜佐膳，所以在吃盆菜這種大日子，材料以魚肉為尚。 盆菜的文化意義 (一) 象徵「團結」 以前喜宴是不發帖的，只會在門口貼張紅紙村中兄弟便會自動赴宴吃盆，過程中沒有迎賓、敬酒、送客等儀式，客人吃飽了不需道謝便回家，想把吃剩的食物拿回家也可以自便 可見村民藉著盆菜達至整村無分彼此，成為一個個體，團結和睦。 盆菜的文化意義 (二) 代表「平等」 富裕的人和家貧者都會共同進食，當中沒有甚麼繁複的禮儀，更沒有分等級入坐。 可見在傳統吃盆時，村民不分你我，互相信任。 盆菜的文化意義 (三) 另一個意義是「承認轉變」 村民的婚宴若是沒有舉辦盆菜宴，村中是不會承認其婚姻的 此外，添丁的「點燈」儀式都會吃盆菜 代表承認孩子身份，吃過盆菜宴，這孩子便是村中一員，有太公財產的繼承權