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本 科 生 社 会 调 查 报 告 （企 业 调 查） 题目：浙江省开化县酒店餐饮发展情况调查报告 学生姓名 学 号 指导教师 二级学院 专业名称 班 级 2014 年 8 月 30 日   摘　要：本文结合实际情况，并根据2013年以来开化县酒店餐饮发展的调查情况，重大体上阐述了开化县酒店餐饮发展情况，并对一些从中发现的现象与问题进行了客观上的分析，对开化县酒店餐饮以后的发展方向进行猜想和探讨。 关键词：开化县 酒店餐饮 发展情况 浙江省开化县酒店餐饮发展情况调查 近20年来，随着社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，我国餐饮业一直保持着高速增长的态势。餐饮业行业规模和经营领域不断扩大，成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的行业之一。在第三产业中，餐饮业也是发展较快的一个行业，已经成为发展经济、拉动内需、扩大就业的一只重要力量。相对于其他一些行业而言，投资餐饮业具有发展前景良好、技术及进入门槛较低、投资回报率较高等优势，这直接导致了我国餐饮市场激烈竞争的局面。中国巨大的餐饮市场可以说是压力与机遇并存，尤其是伴随着新世纪的到来，餐饮业市场上出现了许多崭新的发展趋势，及时把握这些新动向，是提高餐饮经营水平，提高经济效益的重要前提，也是餐馆提高自身竞争力、赢得主动权的关键因素。餐馆经营者对我国餐饮业市场有个宏观的了解，也是十分有必要的。 1背景 从近10多年我国餐饮业发展情况看来，我国餐饮业产业规模不断扩大，产业地位也有了一定的提高，企业规模做大做强，有着一个良好的发展势头，毕竟俗话说的好“民以食为天”，餐饮业的蒸蒸日上也就不难理解了。 近十年展的，是发十年。2002年-2011年，是餐饮行业发生巨大变化的十年。很多餐饮企业确立品牌发展战略与区域发展战略，开始跨地区经营，重点打造餐饮品牌，并抢占了当地餐饮业的制高点，企业走向连锁规模化成为这一时期的显著特点。 在这十年里，餐饮行业在竞争格局和餐饮消费行为都在发生巨大变化。从竞争格局来看，一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；二、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。三、开始突破地域限制，由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展。 据国家统计局数据显示，2002年我国餐饮业营业额为5090亿元，2006年我国餐饮业营业额首次突破1万亿元，2011年我国餐饮业营业额达到2万亿元。餐饮业连续10年以两位数增长，是我国GDP增速的一倍。餐饮行业的快速发展，对发展经济、提高人民生活水平、实现就业、提升我国美食文化地位等具有重要作用。 图 1 2001年到2013年我国餐饮业发展情况 从上图中不难发现，进入21世纪已来，我国餐饮业零售额保持高速增长，都在10%以上，个别年份更是达到了20%以上，成为国民经济中增长最快的行业之一，对GDP起到了拉动作用。仔细观察不难发现，社会上一些影响民生大事的发生也很反映在餐饮业的增长速度上。列如2003年的非典，2013年习主席上台后提出约法八章限制公款吃喝的措施[1]。 2开化县目前餐饮业的发展情况 开化地处浙皖赣三省交界，周边有黄山、千岛湖、三清山、婺源、龙虎山等近10个国家级风景名胜区，是浙沪旅游客源市场与赣皖旅游资源集聚地的黄金结点，有着良好的生态资源优势和独特的旅游区位优势。近年来，开化县依托优势，对发展旅游业做了积极的探索，大力扶持相关企业的发展，取得了初步的成效。 2.1兼顾旅游与餐饮的“农家乐”模式 农家乐是新兴的旅游休闲形式，是农民向城市现代人提供的一种回归自然从而获得身心放松、愉悦精神的休闲旅游方式。一般来说，农家乐的业主利用当地的农产品进行加工，满足客人的需要，成本较低，因此消费就不高。而且农家乐周围一般都是美丽的自然或田园风光，可以满足舒缓现代人的精神，因此受到很多城市年轻人的欢迎。 开化结合本地特色，开发绿色健康的旅游休闲环境，大力扶持本地农家乐事业的发展，吸引外地游客前来游玩。 图 2 开化县钱江源农家乐 2.2做好特色餐饮，升级当地相关软硬件配置 开化县加大资金投入,改善消费环境，评选当地明星产业，评优评先进，积极引导企业正确发展，制定适合自己的餐饮特色。同时，本地企业升级相关软硬件配置，努力做好做强，吸引更多的外来游客。 图 3 开化县开阳饭店（三星） 2.3加大宣传，稳步发展 加大宣传力度，稳扎稳打的发展是必须一致坚持的方针，不能急于求成，经济发展稳点为先，这是经验，也是真理。 3 餐饮业发展中存在的问题 3.1政策法规滞后，规划标准欠缺? ?政策法规滞后，规划标准欠缺与国外餐饮行业标准相比，我国餐饮行业的行业标准、法律法