咖啡的生产艺.doc

咖啡工艺流程 工艺说明： 1、 去壳，将咖啡去掉外壳。 2、 选豆，去掉发霉的咖啡豆。 3、 清洗，用清水清洗咖啡洗去表面污物。 4、 烘焙，采用烘焙机90~100℃烘焙半小时。 5、 研磨，采用碾辊盘磨机对处理好的咖啡进行研磨粉碎。 6、 制浆（加水），加咖啡3倍左右的95℃热水，搅拌均匀让磨渣充分溶解在热水里。 7、 浸提，采用浸提机对咖啡液浸提。 8、 浓缩，对浸提过的咖啡液进行浓缩，浓缩至60~70％。 9、 冷冻干燥，将咖啡浓液经冷冻干燥成粉末状。 10、 包装，经包装设备处理装袋。 11、 检验。 12、 入库。 工艺流程 1. 咖啡总量为500kg。 2. 去壳： 型号 YB12-40A 种类 去核机 品牌 中原 生产能力 200~400kg/h 功率 1.5（kw） 电压 220（V） 外形尺寸 900*500*1270（mm）（mm） 产品用途 用于各种脱壳 净重 100kg 适用范围 果蔬加工厂设备、冷冻食品厂设备、休闲食品厂设备.西餐店设备、咖啡店设备 1台设备，每次处理250kg,用时2小时；去壳100kg,得豆400kg。 3.烘焙： 品牌 正华 型号 DLJ-800 电压 380（V） 功率 8.4（Kw） 产品用途 五谷杂粮低温烘焙 外形尺寸 1572*896*1278（mm） 烤盘尺寸 800（mm） 净重 300（Kg） 生产能力 80~120kg/次 适用范围 饮品店设备、西餐店设备、茶餐厅设备、休闲食品厂设备、五谷杂粮加工设备 2台设备同时工作;每台每次烘焙100kg,半小时；总用时1小时。 4.研磨： 品牌 LOGY 型号 HMB－715 适用物料 矿山 食品 药材等 应用领域 药品、食品、生物、化工、陶瓷、涂料、饲料 生产能力 10-35（kg/h） 主轴转速 285（r/min） 进料粒度≤ 100（mm） 电机功率 4（KW） 出料粒度 0.005（mm） 外形尺寸 1200*1650*950（mm） 重量 440（kg） 粉碎程度 超细磨机 物料含水量 不限 原理 涡轮粉碎机 10台设备同时使用；每台每次研磨20kg,共用时2小时。 5.制浆： 动力类型 电动 布局形式 立式 品牌 弗士德 型号 TS 搅拌方式 强制式搅拌 作业方式 连续作业式 搅拌鼓形状 圆槽型 每次处理量范围 出料1000-3000L（L） 装置方式 移动式 电机功率 0.2-2.2（Kw） 制浆过程中，加入咖啡三倍的水即1200kg；所形成的溶液体积为： 1200kg/1000kg/m3*1000L=1200(L)，总质量为：1600kg；一次性搅拌完。 6.浸提： 品牌 星达 型号 XDZKHJ-606613 材质 不锈钢 驱动方式 气动 生产能力 100~300L/h 原理 真空泵 外形尺寸 600*500*400（mm） 极限压力 6*10-2（pa） 原料共有1200L，4台设备同时工作，每台每次处理300L，共用1小时。 7.浓缩： 品牌 华昌机械 型号 LYN/S2100 别名 新型脱水设备 用途 脱水 生产能力 300~500L/h 电动机功率 1.1 外形尺寸 3200*1150*1020 输出功率 1.1 1台设备，每次处理400L,三次处理完。液体浓度由20％浓缩至70％，则此时溶液体积为：1200L/20％*70％=350L，总量为： （300+1200）-（1200-350）=650kg. 8.冷冻干燥： 品牌 青岛环速 种类 冷冻干燥机 功率 8 （Kw） 电压 380（V） 捕水能力 10kg/24h 产品用途 应用于冻干咖啡，鱼肉，海产品，牛初乳，蔬菜，保健品，水果，药材 包装 缠膜 木箱 外形尺寸 1450*1100*2000 （mm） 适用范围 饮品店设备、咖啡店设备、冷冻食品厂设备、果蔬加工厂设备等 净重 1500 （kg） 5台设备同时工作，24h干燥去除50kg水；则成品粉末状咖啡总量为： 650-50=600（kg）。 9.包装： 品牌 上海松精 功能 充填、灌装、打包、清洗、杀菌、干燥、封口、计量、条码识别、打印、贴标签、拆卸、包装容器成型、包装辅助、打码、喷码、堆码、集装、捆扎、熔胶、其他 电压 220（V） 型号 SJ-60E 包装膜宽 100-200（mm） 功率 1.5（Kw） 包装速度 30-60（袋/分钟） 制成袋尺寸 L：40-100W：40-90（mm） 外形尺寸 900*700*1700（mm） 重量 400（kg） 包装类型 袋 包装材料 塑料 适用对象 果汁饮料、碳酸饮料、酒类饮料、油类、气雾剂、护发用品、护肤品类、酸奶、酱类、谷物、服装、其他 自动化程度 全自动 物料类型 颗粒 成