1.5酒与化学讲稿.ppt

1.5 酒 　酒，指含乙醇的饮料。 　通常可按乙醇含量（以体积百分率V/V表示）分为高度酒（＞40%）、中度酒（20-40%）和低度酒（20%以下）三大类。 西方国家常用proof表示酒精含量，规定酒精含量100%的酒为200 proof 。如100proof的酒则是含酒精50%。 啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料麦芽糖的浓度。如12度的啤酒表示麦芽糖汁发酵前浸出物的浓度为12%（质量分数）。麦芽糖汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知酒精度低于12%。 一、酒的主要作用 　①刺激作用，加速血液循环，有温热感； 　②药用功效，如减轻疼痛、促进睡眠和镇静作用； 　③调味和营养作用，如去腥（溶出其成分并助其挥发）、赋香（与各种有机酸作用生成酯）、助消化（酵母、维生素及溶解其它食物中的营养素），以酒佐之，有开胃之功。 ④调节作用，少量饮酒者患缺血性心脏病的概率低于完全不饮酒者，这可能是因为酒有扩张血管的作用。节假日饮酒，可增添喜庆欢乐、平和安详的气氛，促进人际交往等。 　 1.烈性酒（高度酒） 　　均为蒸馏酒，有足够高的乙醇含量，其中最高者为美国伊州的“永不醉”酒，含乙醇95％（V/V）。 　　 二、酒的主要种类 　　主要有： (1)贵州茅台 (2)山西汾酒 (3)四川五粮液 (4)陕西西凤酒