食品安全管理制度P53详解.ppt

;P1. 塑胶砧板 ;P2. 健康的危害 ( 禁止使用的货物 );P3. 偏离表;P4. 洗手;P4. 上厕所后， 接触生食物后， 存放食物后， 接触垃圾后， 离开高风险区域如：肉类加工房，饼房，寿司或生鱼片， 休息后。 洗手程序： 1. 用温水 2. 湿手 3. 抹肥皂 4. 两手搓洗 20 秒 5. 搓手及指甲 6. 用温水过洗 7. 用纸巾或干手机烘干 8. 涂上消毒剂 （附备） ;P5. 洗手设备;P6. 即弃卫生手套;P7. 刀具的存放与卫生;P8. 冷却热食;P9. 食品运输中的卫生;P10. 紧急救伤—伤口和患处;P11. 制冰机;P12. 切片机--旋片式设计;P13. 洗碗机;P14. 解冻—在冷库里;P15. 解冻—室温;P16. 解冻—在流水中 ;P17. 产品储藏的先后次序;P18. 裱花袋;P19. 中式木制砧板;P20. 运送热食;P21. 热食保温;P22. 工作台;P23. 汉堡食品的烹饪和服务;P24. 第二储存生命限期;P25. 先进先出;P26. 油炸炉温度;P27. 奶油搅拌器;P28. 冰库储藏;P29. 冷冻温度;P30. 冰箱储存;P31. 剩余菜肴;P32. 冰箱和冻库的维修保养;P33. 食物搬运工人;P34. 食品敏感症须知;P35. 烧腊食品的冷却和吊干;P36. 白汁（美乃滋）认识;P37. 罐头刀;P38. 酒吧柜台检查;P39. 冷冻食物;P40. 接受新鲜屠宰肉类;P41. 真空包装;P42. 干货仓库;P43. 厨房内的个人卫生;P44. 个人习惯;P45. 西碗/煲处装置;P46. 厨房垃圾箱和垃圾/压缩房;P46+;P47. 雪糕机;P48. 雪糕冰箱;P49. 化学品储藏;P50. Color Coding label