原料篇油脂.docVIP

原料篇 油脂 植物性油脂 椰子油—硬油? Coconut Oil椰子油得自干椰子肉（Copra），来自椰子（Cocos nucifera）。新鲜椰肉亦可使用。这是一种淡黄色或无色非干式油，于摄氏20℃以下会呈现固状。椰子油用于肥皂、化妆品或盥洗用品、制造润滑油脂，人工洗濯剂、洗衣及清洁用品以及制造脂肪酸、脂肪醇、甲基酯类等。精炼椰子油可以食用并且用在如人造奶油、膳食补充等产品。可说是做手工皂不可缺少的油脂之一，富含饱和脂肪酸，可做出洗净力强、质地硬、颜色雪白且泡沫多的香皂。但洗净力很强的皂难免会让皮肤感觉干涩，所以使用份量不宜过高，建议不要超过全油脂的20%～30%左右。椰子油在秋冬气温下降时会呈现固态，可隔水稍微加热使之融化。 棕榈油—硬油? Palm Oil棕榈油是油料棕榈果肉中取得的植物脂肪。主要来源是非洲油料棕榈，它原产于热带非洲，亦产于中美洲??马来西亚及印度尼西亚等地。棕榈油经由萃取或压榨取得，且依其状态以及是否经过精炼，可有各种不同的颜色。它们含有相当高的棕榈酸及油酸，与得自相同油料棕榈的棕榈仁油是可以藉此加以分辨的。棕榈油用于制造肥皂、蜡蠋、化妆品或盥洗用品，当作润滑剂，供热浸锡涂布及生产棕榈酸等使用。精制棕榈油则供食用，例如：当作油炸油，以及制造人造奶油。棕榈油亦是手工皂必备的油脂之一，可做出对皮肤温和、清洁力好又坚硬、厚实的香皂，不过因为没什么泡沫，所以一般都搭配椰子油使用。建议用量20%～30%。棕榈油在秋冬气温下降时会呈现固态，可隔水稍微加热使之融化。 棕榈仁油－硬油? Palm Fruit Oil主要来自非洲油料棕榈果实内之种仁，而非其果肉。因为其具有良好味道及坚果风味，而被广泛用于人造奶油及糖果工业。它也用于制造甘油、洗发精、肥皂及蜡烛。含有较其它植物油高的抗氧化成分，也是非常好的维生素E来源，而他更是天然植物油当中葫萝卜素含量最高的(700-1000ppm)， 是葫萝卜的30倍。由于本身及含有非常大量的抗氧化物质，棕榈果油本身不容易氧化酸败，也适合在较高的温度下使用。 棕榈核油—硬油? Palm Kernel Oil 由巴巴树棕榈得到的非干式油。是由果实坚果内核仁所压榨而得。巴巴树油主要使用在制造工业用品，例如肥皂，当精炼后亦可作为食品中棕榈仁油的替代品。成份与棕榈油类似，能做出温和、洗净力强、硬度够且泡沫多的香皂，所以也常代替椰子油使用，建议用量20%～30%。 蓖麻油? Castor Oil蓖麻油系得自Ricinus Communis的种籽，它是非干式、黏稠，通常无色或浅黄色油。含有缓和及润滑皮肤的功能，特有的蓖麻酸醇对发肤有特别的柔软作用，能制造泡沫多且有透明感的香皂，能帮助维持精油、香精的香味，还很容易解于其它油中，所以也很适合用做Superfatting。 向日葵籽油? Sunflower Seed Oil 此油取自常见的向日葵而为淡金黄色，常用作色拉油及人造奶油或猪油替代品。此油具有半干式性质、精炼后在油漆及凡立水工业上用途极大。每 100克的向日葵花籽 油中含有57～ 90毫克的维生素E，亚油酸含量达60％，还含有植物固醇、卵磷脂、胡萝卜素等营养丰富，可以柔软肌肤、抗老化 。它的皂化价和橄榄油一样，常被用来取代橄榄油做皂，不过因为它的INS值很低，所以最好配合硬油使用，否则不但皂化过程慢，做出来的皂也软趴趴的，建议用量是15%～20%。 橄榄油? Olive Oil橄榄油含有丰富的维他命、矿物质、蛋白质，可以保湿并修护皮肤，制造出的香皂泡沫持久且如奶油般细致，由于深具滋润性，也很适合用来制作干性发质适用的洗发皂和婴儿皂。有分Extra Virgin、Virgin、Pure、Extra Light、Pomace几个等级，Extra Virgin含有的营养成分最高，但需要很长的时间才会Trace。 　食用橄榄油的理化常数： 　　　相对密度(d15℃15℃)　　　　　　　　　　0.9090-0.9150　　　折光指数(n20℃D)　　　　　　　　　　　1.4635-1.4731 　　　　　粘　　度(E020℃)　　　　　　　　　　　11-13 　　　　　凝固点(℃)　　　　　　　　　　　　　0-3 　　　　　脂肪酸凝固点(℃)　　　　　　　　　　17.26 　　　　　克雷司美尔值(℃)　　　　　　　　　　68.5-71.6 　　　　　碘值（克碘／100克油）　　　　　　　　75－88 　　　　　皂化值（mgKOH/g油）　　　　　　　　185-196 　　　　　不皂化物(％)　　　　　　　　　　　　1．4 　　　　　脂肪酸平均分子量　　　　　　　　　　279-286 　　　　食用橄榄油的脂肪酸组成(％)：