餐饮文化产资料.doc

[参考文献] [1]　张元善.餐饮企业经营管理实务[M].北京:中国轻工 业出版社, 2006. [2]　王晶.高成长企业经营手法及操作要点分析[M].北 京:企业管理出版社, 2005. [3]　刘学治.企业取胜之道[M].成都:四川人民出版社, 2005. [4]　王忍,胥悦红.武汉老字号餐饮业整合营销方案探究 [J].管理科学文摘, 2006, (11). [5]　陈光新.中国餐饮业面临新挑战(上)[J].中国食品, 2005, (11). [6]　张蓉莉.关于餐饮特色[J].中国食品, 2005, (10). [7]　高传锋.中餐企业如何打好文化牌[ J].中国食品, 2004, (22). [责任编辑:高平亮] 参考文献： 1．对内蒙古饮食文化的几点思考 [DB/OL] ??2009年09月14日10:30??新浪旅游 2．郊海旺，云强. 餐饮文化广告宣传的定位与思考[M]. 《内蒙古商报》. 3．王惠. 浅议饮食文化与旅游 [J] .《黑龙江科技信态》, 2008年10月下. 4．http : ///中俄蒙资讯网一新华网内蒙古频道. 5．让你更了解内蒙古之内蒙古饮食文化 [DB/OL] /love_yan1013/blog/static/87280052006612953320/ 6．内蒙古大学学报 [J] 2005，2(1) 7．张景明，中国北方游牧民族饮食文化研究[M]. 文物出版社 . 2008年 8．谢希德，饮食文化与旅游经济 [J] 甘肃广播电视大学学报 2003，13 (02) [参　考　文　献] [1]　王政.塞外青城餐饮业的新靓点[EB/OL].中国期刊论文网, 2005. [2]　唐少霞,赵志忠,毕华.对旅游餐饮资源开发的思考———以海南旅游餐饮资源的开发为例[ J].经济学, 2006(5). [3]　王刘刘.论我国的饮食文化与旅游发展发展[J].黄山高等专科学校学报, 2001(3). [4]　黄继元.挖掘民族饮食文化,丰富云南旅游资源[J].昆明大学学报:综合版, 2005(1). [5]　陈虹.关于内蒙古旅游的总体评价、存在问题及对策分析[J].内蒙古工业大学学报:社会科学版, 2003(2). 内蒙古餐饮业亟待突破六道壁垒 http://news.VeryEast.Cn 2007-11-23 15:58:00 中国食品报 　　小企业不规范大企业不规模本报记者齐林梅通讯员张煜??内蒙古饭店与餐饮行业协会组织全区餐饮企业管理人员、专业技术人员、厨师长赴江苏、浙江两省考察学习后发现，近年来，尽管内蒙百的餐饮业得到了快速发展，但与南方相比，明显存在小企业不规范、大企业不规模的硬伤。 　　内蒙古饭店与餐饮行业协会秘书长郭海旺说，这次他们一行40多人重点参观考察了南京、苏州、无锡、杭州等地的品牌酒店、代表性的美食街，并与当地餐饮协会的负责人和主管餐饮业的政府领导交流后认为，内蒙古餐饮业发展需突破六道壁垒。 　　一是解放思想，转变经营观念。目前，内蒙古的餐饮业仅仅是以经营餐饮来维持餐饮，不敢大胆创新并涉足其他相关产业，就如井蛙只看到餐饮这片天。而南京的很多餐饮企业I面】时经营酒吧、超市等产业，使产业链条延伸更宽更广。 　　二是提高连锁经营的规模化。一说到内蒙古的连锁经营，人们就想到了小肥羊、小尾羊，但它们的加盟店资产一般是几百万到几千万不等，其利润更多的是靠加盟店的数量，不是高昂的加盟费。而南京、杭州等地的加盟则要求每个店资产上亿。内蒙古的加盟店与南方企业相比无疑是小巫见大巫。 　　三是菜品需大胆突破。杭州创建了“中华菜”，打破了地域、历史、民族的特色。他们借鉴各地菜品的优点，为我所用，最终形成了自己的产品。内蒙古的餐饮企业大多致力于挖掘和保护当地的特色菜品，学习和创新不足。因此，突破性的发展一直没有出现。 　　四是提高行业门槛，规范小企业的经营。呼市街头到处是饭店，但规模化的大店并没有多少。这些小店大多存在环境卫生跟不上，质量安全没保证的问题。餐饮行业要发展，必须提升准入门槛，限制经营不规范、发展前景不大的企业进入。 　　五是与旅游业相互配合。南京的夫子庙街，是历史上有名的秦淮胜景，现已被开发为云集了各地特色风味名吃的美食大街。但在呼市的昭君墓、大召等景区竞难觅一家像样的饭店。 　　六是政府应加大资金和政策扶持的力度。目前，呼市政府对餐饮业的发展，主要依靠市场商业化的运作，并没有采取有意识的政策指导和资金扶持。在长乐宫美食街的管理上，不注重考察企业的经营特色、经营规模以及企业的诚信度．只要谁能租起一个门脸，谁就可以开店，因而使整条街鱼龙混杂；住大召美食街的运作中，尽管政府修建了店铺，但交通、停车位、照明亮化等配套工程没有跟进．因此，栽了梧桐树，却很难引得凤凰来。??郭海旺说，不