餐饮酒店连店的经营操作手册(55页).doc

餐饮酒店连锁店的经营操作手册 目　　　　录 章节号　　文件名 　　　　　　　　　　　　　　　 页码 第 一 篇 公司简介 ……………………………………… 共3页 第一节 前言　 ………………………………………… 第4页 第二节　 门店的基本职能　 ………………………… 第5页 第三节　 公司业务运转流程简介 …………………… 第5页 第四节　 门店和公司各部门的工作关系　……………第6页 第 二 篇　 门店各岗位职责要求　………………………共10页 第一节　 店长的任职资格、岗位职责、管理要求 …第7页 第二节　 店长助理的任职资格、岗位职责、管理要求 …第9页 第三节　 营业员的任职资格、岗位职责、操作要求 ……第11页 第四节　 收银员的任职资格、岗位职责、操作要求 …第15页　　 第 三 篇　 门店日常工作标准　…………………………共50页 第一节　 员工仪容仪表标准　……………………………第18页 第二节　 员工言谈举止标准　……………………………第18页 第三节　 员工日常工作标准　……………………………第19页 第四节　 门店环境卫生标准　……………………………第20页 第五节　 门店电话管理规定　　…………………………第23页 第六节　 门店灯光、设备使用作业标准　………………第23页 第七节　 门店每天例行工作作业标准 ………………… 第30页 第八节　 门店每周例行工作作业标准 ………………… 第32页 第九节　 门店每月例行工作作业标准 ………………… 第32页 第十节　 门店各班次的基本作业标准　…………………第33页 第十一节　 门店营业中的作业标准　……………………第34页 第十二节　 门店交接班或营运结束作业标准　…………第35页 第十三节　 门店商品管理标准　…………………………第36页 第十四节　 门店验收作业标准　…………………………第38页 第十五节　 门店商品陈列标准　…………………………第40页 第十六节　 门店销售服务标准　…………………………第47页 第十七节　 门店收银作业标准　…………………………第51页 第十八节　 门店突发事件处理作业标准　　……………第53页 第十九节　 门店各种便民服务操作标准　………………第57页 第 廿 节　 门店各种要做和要审的单据作业明细标准　第57页 第廿一节　 门店各种单据传送作业标准　………………第59页 第廿二节　 门店盘点作业标准　…………………………第60页 第廿三节　 门店发票开据作业标准　……………………第63页 第廿四节　 门店现金作业管理标准　……………………第64页 第廿五节　 营运部会议、培训管理规定　………………第65页 第 四 篇　　门店日常营运标准作业程序　 ……………共33页 第 一 节　 电脑无法收银时的操作程序 ………………第68页 第 二 节　 商品售价不符的操作程序　 ………………第70页 第 三 节　 商品不能过机时的操作程序 ………………第72页 第 四 节　 门店商品变价申请程序 ……………………第73页 第 五 节　 门店各种要货操作程序 ……………………第74页 第 六 节　 直送商品的补货操作程序 …………………第77页 第 七 节　 门店书报订货操作程序　 …………………第82页　　 第 八 节　 门店临期商品处理程序 ……………………第83页 第 九 节　 门店商品优化操作程序 ……………………第85页 第 十 节　 顾客订货操作程序 …………………………第86页　 第十一节　 门店送货操作程序 …………………………第88页 第十二节　 顾客退换货操作程序 ………………………第90页 第十三节　 顾客投诉与信息反馈操作程序 ……………第91页 第十四节　 门店退换货操作程序 ………………………第93页 第十五节　 门店商品报损操作程序 ……………………第94页 第十六节　 门店物料、自用品申领操作程序 …………第96页 第十七节　 门店设备维修申报程序 ……………………第97页　 第十八节　 员工信息反馈与申诉程序 …………………第99页 第 五 篇　门店营运管理奖惩制度 ……………………第101页 第 六 篇　门店日常营运管理附表 ……………………第103页 第 二 节　 门店基本职能 为顾客提供良好的服务;认真贯彻落实公司的各项规章制度;规范内部管理,加强内外协调,总结营业工作中的经验教训,提高门店营业管理水平,努力创造优秀的销售业绩. 一、 销售工作： 　　 1、 跟进市场销售情况、发展趋势，并依此提出促销对策和建议。 　　 2、 制定销售计划、提出促销建议、落实促销方案。 　　 3、 对商品质量和存货进行管理、确保物流安全、畅通，保障销售需要。 　　 4、 总结销售工作，为