餐饮篇2-台餐厅.doc

云台餐厅/鸿运燕翅楼餐厅 第一节 岗位职责与工作内容 一、 餐厅经理 【管理层级关系】 直接上级：餐饮部经理、副经理 直接下级：餐厅副经理、总领班 【岗位职责】 对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质的餐饮服务，完成每月营业指标。 【工作内容】 1． 每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作。 2． 安排各领班班次，督导总领班日常工作。 3． 与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长特荐。 4． 控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。 5． 按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。 6． 对重要客人及宴会客人予以特殊关注。 7． 处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议。 8． 负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。 9． 督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。 10． 负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。 11． 完成与其他部门间的沟通与合作。 12． 适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇 报给餐饮部经理、餐饮部副经理。 二、 餐厅副经理 【管理层级关系】 直接上级：餐厅经理 直接下级：总领班 【岗位职责】 协助餐厅经理，在餐厅经理授权情况下具体负责某一业务领域工作。 【工作内容】 1． 协助餐厅经理完成餐厅经营指标，督导员工推销食品及饮品。 2． 与厨师长及其他各部门进行沟通与合作。 3． 协助餐厅经理做好人事工作，调动员工积极性，对出现的问题，如员工纪律疸，及时给予解决。 4． 协助餐厅经理完成培训工作，确保员工的专业素质良好。 5． 每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问题，及时通知工程部给予维修。 6． 参加餐饮部例会，完成饭店及餐饮部交给的各项工作。 7． 每日开餐前，召开班前会，安排各项工作任务及员工岗位。 8． 营业时间内，全面控制餐厅的服务工作，对特殊客人，重要客人及宴会给予特殊关照。 9． 解决客人投诉，处理客人总理2。 10． 确保餐厅用具、餐具的质量及使用量，适当给予补充。 11． 每日停止营业后，全面检查餐厅，并填写营业报告。 三、 总领班 【管理层级关系】 直接上级：餐厅经理、副经理 直接下级：领班、领位员 【岗位职责】 督导各领班对各班组的管理，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。 【工作内容】 1． 营业时，向各领班布置任务，督导各领班工作。 2． 协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 3． 营业繁忙时，带头为客人服务。 4． 对特殊及重要客人给予关注，介绍菜单内容及推荐特色菜点，并回答客人问题。 5． 处理客人投诉。 6． 开餐前，检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设备设施的完好情况。 7． 负责餐厅用具的补充并填写提货单。 8． 每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9． 定期对各领班及领位员进行绩效评估，向餐厅经理提出奖惩建议，并组织实施培训工作。 四、 领位员 【管理层级关系】 直接上级：总领班 【岗位职责】 接听电话，接受预订，欢迎并引领客人到位。 【工作内容】 1． 保管餐厅钥匙，每天上班前去客房餐饮取回钥匙，并打开所有的餐厅门。 2． 按标准接听电话，向客人推荐并介绍宴会菜单。接受预订后，做好记录并通知厨房准备，通知餐厅当班领班按预订摆台。 3． 营业时间内，在餐厅门口欢迎客人，并引领客人到位。 4． 通知餐饮部秘书，为客人打印中英文宴会菜单。 5． 为宴会客人预订鲜花，做指示牌及完成宴会客人的各项特殊要求。 6． 当营业高峰没有空位时，向客人认真解释，并先请客人坐在酒吧喝饮料。 7． 随时与餐厅服务员沟通，密切合作。 8． 客人用餐结束后，欢迎送客人，并表示欢迎客人再次光临。 9． 当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。 五、 领班 【管理层级关系】 直接上级：总领班 直接下级：服务员 【岗位职责】 有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。 【工作内容】 1． 检查本班组员工仪表、仪容及出勤状况并布置任务，进行分工。 2． 开餐前，带领本组员工，做好各项准备工作： a. 摆台并检查摆台是否符合标准。 b. 督导完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净、无破损，保证桌椅及转盘干净，保证餐厅内其它用具干净。 c. 补充服务台内的餐具及用具。 d. 按预订要求摆宴会台。 3． 了解当日厨师长特荐及厨房供应情况，与传菜组协调合作。 4． 营业时间内督导本组员工，为客人提供高质量高效率的服务，确保本组服务员按照服务程序与标准为客人提供服务。 5． 全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人投诉。 6． 了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好关系（常住客人）。 7