家常菜谱79.docVIP

用 料： 鸡肉、熟花生米、花椒、葱姜蒜末、生抽、淀粉、香油、味精、黄瓜、红辣椒、干红辣椒、盐、料酒、胡椒粉、蚝 做 法： 1、将鸡肉去骨切丁 2、黄瓜、辣椒切丁，盐、生抽、蚝油、料酒、香醋、清水少许备用 3、鸡丁焯水，加盐、胡椒粉、干淀粉搅拌腌制十分钟。 4、炸出花椒油，捞出花椒，爆香葱、姜蒜、干红辣椒，倒入鸡丁翻炒。 5、下入料汁：盐、生抽、蚝油、料酒、香醋、清水翻炒均匀 6、放入黄瓜、青椒丁翻炒、关火花生米、味精香油翻炒均匀即可 用 料： 猪瘦肉、黑木耳、葱、姜、肉汤（或水）、冬笋、胡萝卜、蒜、剁椒生抽、盐、醋、淀粉 做 法： 1、将黑木耳放入水中泡发 2、将泡发的黑木耳切丝、冬笋切丝、猪肉切丝、葱姜蒜切末 3、将肉丝勇少许盐、料酒和淀粉浆肉丝腌制，并将淀粉、盐、醋、生抽、水兑成调味汁。 4、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速翻炒散开 5、炒至肉色变白用锅铲将肉丝盛出，底油加入剁椒、蒜末、姜末炒香，然后加入肉末翻炒均匀 6、加入事先焯好的胡萝卜丝煸炒一分钟左右，然后下入冬笋丝和黑木耳煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加入葱花翻炒均匀即可。 辣子鸡丁20 用料 250克鸡脯肉 三个青椒 6个杭椒 2个红杭椒 1个鸡蛋 2克盐 10克豆瓣酱 5克葱 5克姜 5克蒜 5克生抽 8克白糖 黄酒5克 做法： 1、将鸡脯肉用刀背敲松，倚花刀。 2、改切成大小均匀的小丁。 3 、鸡肉放碗中，加黄酒，盐，白糖，蛋清拌匀。 4 、葱，姜，蒜切碎末。 5、青椒，青杭椒，红杭椒切小丁。 6 、青椒，青杭椒，红杭椒切小丁。 7 、锅加油，放入葱、姜、蒜和豆瓣酱，炒出红油。 8、加入鸡脯肉丁，翻炒断生。 9、放入辣椒丁，炒匀。 10、最后加入鸡精翻匀盛出。 用料：适量肉末、两把龙口粉丝、一个胡萝卜、一个青椒 适量姜 适量香葱 适量郫县豆瓣酱 做法： 1 、粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。 2 、胡萝卜青椒切末，姜葱切末。 3、炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。 4 、肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。 5 、兑水，不要多，刚好到肉末边缘，我兑了小半饭碗水。放入粉丝。 6 、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。青椒会熟的，别担心。 用料：适量茄子、适量鸡肉、适量青椒、适量蒜头、适量生姜、适量料酒、适量生抽、适量葱、适量花椒 做法： 1 、准备好的用料。 2 、蒜头剥皮。 3 、姜剁成姜末。 4 、青椒切成丁。 5 、鸡肉切成丁状。 6 、热锅冷油，煸香花椒后，把花椒先捞出。 7 、炸香姜末，葱花，蒜头。 8、把鸡丁倒入炒变色再把茄子倒进。 9 、加生抽，料酒炒匀，加点水。 10 、中火烧到汤汁基本收净加入青椒炒匀，加盐，鸡精调味。 11 、盛盘后淋上热油就可以。 用料：1条草鱼 适量酸菜 适量水淀粉 适量猪油 适量香菜段 适量花椒 适量葱 适量姜 适量盐 适量胡椒粉 适量香油 适量泡椒 做法1 、将草鱼宰杀干净。 2在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。 3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。 4将鱼肉改斜刀切成大片。 5加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，待用；鱼骨切段同鱼头不用码味。 6将酸菜改刀切丝，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸；香菜、葱切段，姜切片，泡椒切碎。 7锅中火上猪油烧热。 8爆香葱姜、泡椒，下入鱼头、鱼骨略煎。 9放入酸菜，转小火翻炒1分钟，倒入开水，转大火烧开。 10盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐、胡椒粉。 11 慢慢下入鱼片，不可翻动，鱼头、鱼骨可事先盛入容器。 12鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器，撒上香菜段。 13锅置火上猪油烧热，爆香花椒粒，淋在鱼身上即可食用。 用料：梅花肉 100克蒜苗 1汤匙郫县豆瓣酱 1茶匙老干妈豆豉酱 1汤匙生抽 1茶匙料酒 1/2茶匙盐 1/2茶匙鸡精 1/2茶匙白糖 10颗花椒 1段大葱 3片姜 1汤匙油 做法 1 锅中放上两片姜和葱，倒入清水煮开。 2 放入梅花肉煮至断生。 3 煮好的肉放在凉水里浸凉。 4 蒜苗洗净切成段。 5 把煮好的肉切成薄片，放入煮肉的汤里滑散。 6 滑好的肉片晾干水分。 7 锅里倒适量的油，放花椒郫县豆瓣和豆豉酱。 8 小火炒香，炒出红油。 9 倒入肉片翻炒。 10 倒入料酒。 11 倒入生抽，翻炒至上色。 12 放入白糖盐和鸡精翻炒。 13 放入蒜苗翻炒至断生，盛出装盘。 用料： 二斤猪排骨 20克油 10克鲜花椒 5克葱 5克盐 5克蒜 一块姜 2克八角 10克生抽 3克十三香 5克白糖 5克老抽 5克鸡精 做法： 1 新鲜花椒