面包销售技巧讲述.pptx

面包销售技巧培训 培训部编制 面包的发展历程 面包的制作方法认识 面包的进货、下单流程 面包销售技巧 面包的分类 ① 面包的发展历程 公元前2600年，埃及人发明了面包 公元前1200年，希腊人做处理白面包 公元前300年，罗马人把面包品质提升 18实际欧洲开始用机器制作面包 19实际发过生物学家巴斯德成功研究到发酵作用的原理 ② 面包的制作方法 面包是以面粉、盐、水酵母等作为基本原料，将其均与混合搅拌而成团后，再经过适当的发酵过程及各种不同的制作整型等技巧，并运用烘焙原理将整型后再发酵完成的生面团烘烤而成的。 为了增进面包的价值感，可再运用糖、鸡蛋、油脂、改良剂等主要原料的特性及功能，与基本原料混合为一体，以改善面包的品质，使原来粗糙的面包表皮光滑，并且增加香味。同时，促进面包组织的效果，以达到面包本身软、硬、脆、送等结构上的需求，并提高面包的营养价值，使面包产生物尽其美的理想效果。 ② 面包的制作方法 面包制作材料： 基本材料：面粉、酵母、水、盐 主要材料：糖、油脂、鸡蛋、奶粉、改良剂、乳化剂、膨大剂等 添加材料：干果、蜜饯、香料、食用色素等。 ② 面包的制作方法 面包烘焙方法： 直接法：材料出库—配料—面团搅拌—松弛—分割—滚圆—中间松弛—成型—最后醒发—烤前装饰—烘烤—冷泉—成品 中种法：材料出库—配料—种面搅拌—中种发酵—主面搅拌—二次发酵—分割—滚圆—中间松弛—成型—最后醒发—烤前装饰—烘烤—冷却—成品 ② 面包的制作方法 面包 的分类 面包的种类及花样虽然繁多，但若根据面包本身的质感而言，可区分为软质、硬质、脆皮、松质等四种基本的种类。 而这四种不同质类的面包是依据需求，运用不同的材质比率及不同的制作程序变化而得。 1、软质面包 特性：组织松软带柔且体轻而膨大，质感细腻而富有弹性。 一般在市面上出售的各种切片吐司面包及各种包馅造型花样繁多的甜面包、小餐包等。 2、硬质面包 特性：内部组织接近结实的面包，其内部组织结构所含的空隙较少，有越吃越香、经久耐嚼的特色，浓郁麦香的口味，结实弹性的内容，令人回味五熊。 现金市面上的菲律宾面包、动物面包、欧式面包都属于硬质面包。 3、脆皮面包 特性：表皮干、易于折断。成分中仅含面粉、盐、水、酵母四种材料，经过发酵制成。 一般不含糖、油、鸡蛋等材料的面包烘烤后会十分坚硬，但脆皮面包的配方中含有大量的水分及酵母，且整型后有充分的发酵时间，因而使面筋能充分伸展，体积膨大，内部充满空气，口味松软。 4、松质面包 特性：质地松软、爽口、味道香醇。 是指丹麦面包，源于丹麦籍的一名大师，后来风行各地。 杂粮面包 包含大米、麦，及黄豆、玉米、燕麦、裸麦等 全麦面包 是整个小麦在磨粉时，仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序（一般面粉需除掉麸皮）。 汉堡面包 是指夹肉的面包。 面包的进货、下单流程 需提前2天， 于每天早上11:00之前， 以叫货途径（邮件、微信）发给供应商。 例如： 6月11日早上11:00叫货，货品将在6月3日送达门店。 面包销售技巧 在当班过程中，时刻保持“主动、热情、细心、微笑” 每位顾客进店需做到“五声”： “进店有迎声、询问有答声、帮助有谢声、不周有歉声、离店有送声。 掌握话术或做好席间服务，做好二次导购。 话术： --您好，欢迎光临伊示雅~（面带微笑） --请问有什么可以帮助您？ 注意观察顾客表现，善于给顾客分类，挑剔的、谨慎的、理性的、大方的……不同类型顾客采取不同的话术。 类型一：一知半解型 --我们的面包都是来源于知名糕点品牌安德鲁森，保证面包的天然，健康与美味； 类型二：挑剔型 --每款面包都是采用新鲜食材烘焙，当天配送。面包背面都有清晰的生产日期与保质期。（针对有包装的糕点） 类型三：犹豫无主见型 --您好，我们店里面包种类多样，不知道您喜欢什么口味的呢？ 类型四：砍价型 --不好意思，先生/女士，店里的所有商品都是公司统一售价，不接受议价。如办理预付卡，可享受相应的折扣和优惠。请问需要帮您办理么？ 类型五：大方型 -- X先生/女士 ,需要再来杯咖啡或饮料么？（或华夫饼等其他商品）您可以在店里一边候车休息，一边享用美味饮品及面包。 ◆保持店内整洁干净，餐台椅洁净无油迹； ◆保持店内空气流通； ◆食品原料应储存于干净、清洁、不潮湿、温度低、 且阳光照射不到之处。 ◆面包需有包装，避免污染，亦可保持新鲜，提高商品价值。 面包包装标示应标示生产日期、有效期。 定期检查货架面包，过期面包及时下架、补货。 THE END 谢谢观赏