任务一：宴会准备分解.ppt

任务一：宴会准备;一、掌握宴会情况 宴会的人数 标准 台形设计 宾主身份 举办单位或个人 付款方式 特殊要求菜单内容 服务要求;主办单位的情况;客人的国籍：韩国 进餐方式 风俗习惯 宗教信仰 生活忌讳 特殊要求;宴会的主题、目的、性质、人数等情况;菜单中餐点名称、出菜顺序、原料构成、制作方法、口味特点;二、宴会厅布置 1、休息室布置 与中餐宴会厅休息室布置大致相同； 休息室分男宾休息室和女宾休息室。 2、宴会厅布置 环境布置应具有欧美文化、艺术特色，如油画、壁画等。灯具亮度应可调节，餐桌必须放在烛台。;三、台形设计 台形常见形式： 1、“一”字形长台 2、“U”字形台 3、“E”字形台 4、正方形台;四、席位安排 席位安排原则：高近低远 1、“一”字形台的席位安排 ;主席台座次排列，领导为单数时，主要领导居中，2号领导在1号领导左手位置，3号领导在1号领导右手位置；例证：中共中央政治局常委在十六届四中全会的座次排列图 ;图片说明： 因为当时胡锦涛任总书记，排名为一，江泽民做为老领导，排名为二。;签字双方主人在左边，客人在主人的右边。;（A为客方，B为主方） ;（图1－双排五座轿车）;（图2－双排五座轿;（图3－三排七座轿车）;（图4－三排七座轿车） ;（图5－吉普车）;（图6－多排座轿车） ;2、其他台形的席位安排 大都是主人坐在餐台中央，主宾在主人右侧，他对其他来宾而坐，其他来宾距离主人越近，则表示其身份地位越高。;五、熟悉菜单 西餐宴会菜单习惯是一般是中英文对照，居中对印，由头盆、汤、副盆（有些宴会没有副盆）、主盆、甜点和咖啡或茶组成。;六、准备餐饮用具 不锈钢用具 瓷器用具 杯具 棉织品 服务用品;七、西餐宴会摆台;八、准备酒类饮料 一般应在休息室或宴会厅一侧设置吧台。 九、面包、黄油服务 宴会开始前5分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。 十、宴前检查