食品科学与工程专业教学大纲讲述.doc

食品科学与工程专业教学大纲 （本大纲适用于食品科学与工程专业06级及以后的本科生） 目 录 专 业 基 础 课 《食品生物化学》课程教学大纲 1 一、课程基本信息 1 二、课程简介 1 三、课程性质与教学目的 1 四、教学内容及要求 1 五、各教学环节学时分配 23 六、推荐教材和教学参考资源 23 七、其他说明 23 《食品工程原理》课程教学大纲 24 一、课程基本信息 24 二、课程简介 24 三、课程性质与教学目的 25 四、教学内容及要求 25 五、各教学环节学时分配 37 六、推荐教材和教学参考资源 37 七、其他说明 37 《食品微生物学》课程教学大纲 38 一、课程基本信息 38 二、课程简介 38 三、课程性质与教学目的 38 四、教学内容及要求 39 五、各教学环节学时分配 48 六、推荐教材和教学参考资源 48 七、其他说明 48 专 业 基 础 课 《食品分析与检验》课程教学大纲 49 一、课程基本信息 49 二、课程简介 49 三、课程性质与教学目的 49 四、教学内容及要求 49 五、各教学环节学时分配 69 六、推荐教材和教学参考资源 70 七、其他说明 70 《果蔬采后贮运保鲜学》课程教学大纲 71 一、课程基本信息 71 二、课程简介 71 三、课程性质与教学目的 71 四、教学内容及要求 72 五、各教学环节学时分配 79 六、推荐教材和教学参考资源 79 七、其他说明 79 《食品工厂机械与设备》课程教学大纲 80 一、课程基本信息 80 二、课程简介 80 三、课程性质与教学目的 80 四、教学内容及要求 80 五、各教学环节学时分配 94 六、推荐教材和教学参考资源 94 七、其他说明 95 《食品加工工艺原理》课程教学大纲 96 一、课程基本信息 96 二、课程简介 96 三、课程性质与教学目的 96 四、教学内容及要求 96 五、各教学环节学时分配 105 六、推荐教材和教学参考资源 105 七、其他说明 106 《果蔬加工学》课程教学大纲 107 一、课程基本信息 107 二、课程简介 107 三、课程性质与教学目的 107 四、教学内容及要求 108 五、各教学环节学时分配 113 六、推荐教材和教学参考资源 114 七、其他说明 114 《粮油加工学》课程教学大纲 115 一、课程基本信息 115 二、课程简介 115 三、课程性质与教学目的 115 四、教学内容及要求 116 五、各教学环节学时分配 126 六、推荐教材和教学参考资源 126 七、其他说明 127 《畜产品加工学》课程教学大纲 128 一、课程基本信息 128 二、课程简介 128 三、课程性质与教学目的 128 四、教学内容及要求 128 五、各教学环节学时分配 138 六、推荐教材和教学参考书资源 139 七、其他说明 139 专 业 选 修 课 《 食品安全》课程教学大纲 140 一、课程基本信息 140 二、课程简介 140 三、课程性质与教学目的 140 四、教学内容及要求 140 五、各教学环节学时分配 155 六、推荐教材和教学参考资源 156 七、其他说明 156 《食品工厂设计基础》课程教学大纲 157 一、课程基本信息 157 二、课程简介 157 三、课程性质与教学目的 157 四、教学内容及要求 157 五、各教学环节学时分配 172 六、推荐教材和教学参考资源 172 七、其他说明 173 《食品企业管理与食品法规》课程教学大纲 174 一、课程基本信息 174 二、课程简介 174 三、课程性质与教学目的 174 四、教学内容及要求 174 五、各教学环节学时分配 187 六、推荐教材和教学参考资源 187 七、其他说明 188 《食品科学与工程专业英语》课程教学大纲 189 一、课程基本信息 189 二、课程简介 189 三、课程性质与教学目的 189 四、教学内容及要求 189 五、各教学环节学时分配 194 六、推荐教材和教学参考资源 194 七、其他说明 194 《食品市场营销学》教学大纲 195 一、课程基本信息 195 二、课程简介 195 三、课程性质与教学目的 195 四、教学内容及要求 196 六、推荐教材和教学参考书资源 212 七、其他说明 212 《食品酶学》课程教学大纲 213 一、课程基本信息 213 二、课程简介 213 三、课程性质与教学目的 213 四、教学内容及要求 213 五、各教学环节学时分配 219 六、推荐教材和教学参考资源 220 七、其它说明 220 《食品风味化学》教学大纲 221 一、课程基本信息