食物的体内过程讲述.ppt

第一章 食物的体内过程 食物营养素在体内的消化与代谢过程就是其完成生理功能的过程 食物在人体内经过主要有 (1)消化与吸收 (2)运输与分布 (3)代谢 (4)排泄等 第一节 食物的消化与吸收 一、消化系统的组成与功能 消化系统由消化道和消化道外的肝胆、胰腺等组成。消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠和大肠组成，是食物消化的场所；肝胆提供帮助脂肪消化与吸收的胆汁，胰腺提供小肠内食物消化的酶类如蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶 消化系统的组成 切牙 尖牙 磨牙 腮腺 舌下腺 颌下腺 (一)口腔 1.牙齿 2.舌 3.唾液腺 1.牙齿 牙齿是人体最坚硬的器官，根据其形状和功能，牙齿可分为切牙、尖牙和磨牙，切牙用于切断食物，尖牙用于撕扯食物，磨牙用于磨碎食物 2.舌 舌在口腔内伸缩和卷曲，帮助牙齿完成咀嚼功能；在进食过程中，舌使食物与唾液混合，并将食物向咽喉部推进，用以帮助食物吞咽；同时舌是味觉的主要器官 3.唾液腺 人的口腔内有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺，还有无数散在的小唾液腺，其功能是分泌唾液 1)唾液的成分和性质：唾液为无色无味近于中性的低渗液体。唾液中的水分约占99.5%,有机物主要为粘蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶等，无机物主要有钠、钾、钙、硫、氯等 2)唾液的作用 唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉 唾液可清洁和保护口腔，当有害物质进入口腔后，唾液可起冲洗、稀释及中和作用，其中的溶菌酶可杀灭进入口腔内的微生物 唾液中的粘蛋白可使食物粘合成团，便于吞咽 唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，pH下降，此酶迅速失活 (二)咽与食道 咽位于口腔的后方，下端通过喉与气管和食道相连，是食物与空气的共同通道。当吞咽食物时，咽后壁前移，封闭气管的开口，防止食物进入气管而发生呛咳。食道上与咽相连,下与胃相接，是食物进入胃的通道 胃位于左上腹，是消化道最膨大的部分，其上端通过贲门与食道相连，下端通过幽门与十二指肠相连 (三)胃 1.胃的运动 胃的肌肉由纵状肌肉和环状肌肉组成，肌肉的舒缩形成了胃的运动。主要有 1)胃的容受性舒张 2)紧张性收缩 3)胃的蠕动 1)胃的容受性舒张 胃的容受性舒张使胃可以很容易的接受食物而不引起胃内压力的增大。其生理意义在于使胃的容量适应于大量食物的涌入，以完成储存和预备消化食物的功能 2)紧张性收缩 胃的紧张性收缩，可使胃腔内有一定压力，这种压力有助于胃液渗入食物，并能协助推动食糜向十二指肠移动 3)胃的蠕动 胃的蠕动由胃体部发生，向胃底部方向发展。蠕动的作用是：使食物与胃液充分混合；以利于胃液的消化作用并把食物以最适合小肠消化和吸收的速度向小肠排放 2.胃液 胃液由胃粘膜分泌，为透明、淡黄色的酸性液体，pH为0.9~1.5。主要由以下成分组成 1)胃酸 2)胃酶 3)粘液 4)内因子 激活胃蛋白酶原 维持胃内的酸性环境 杀死随同食物进入胃内的微生物 造成蛋白质变性 1)胃酸 胃酸由盐酸构成，由胃粘膜的壁细胞所分泌。胃酸主要有以下功能 2)胃蛋白酶 胃蛋白酶是由胃粘膜的主细胞以不具活性的胃蛋白酶原的形式所分泌的，胃蛋白酶原在胃酸的作用下转变为具有活性的胃蛋白酶。胃蛋白酶可对食物中的蛋白质进行简单分解，当食糜被送入小肠后，随pH升高，此酶迅速失活 3)粘液 粘液的主要成分为糖蛋白。粘液覆盖在胃粘膜的表面，形成凝胶层。它具有润滑作用，使食物易于通过；粘液膜还保护胃粘膜不受食物中粗糙成分的机械损伤；粘液为中性或偏碱性，可降低HCL酸度，减弱胃蛋白酶活性，从而防止酸和胃蛋白酶对胃粘膜的消化作用 4)内因子 由壁细胞分泌，可以和维生素B12结合成复合体，可保护B12在被运送到回肠的过程中不被消化酶破坏，还有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用 (四) 小肠 小肠是食物消化的主要器官，在此，食物受胰液、胆汁及小肠液的化学性消化和小肠运动的机械性消化 小肠位于胃的下端，长约4米，从上到下分为十二指肠、空肠和回肠 十二指肠长约25cm，在中间偏下处的肠管稍粗，称为十二指肠壶腹，该处有胆总管的开口，胰液及胆汁经此开口进入小肠，开口处有环状平滑肌环绕，起扩约肌的作用，称为Oddi扩约肌，防止肠内容物返流入胆管 空肠与回肠相互延续，没有明显的分界。小肠的肌肉也是由环状肌和纵状肌组成，其舒张和收缩形成了小肠的运动 1.小肠的运动 (1)紧张性收缩 小肠平滑肌的紧张性是其它运动形式有效进行的基础，当小肠紧张性降低时，肠腔扩张,肠内容物的混合和转运减慢；相反，当小肠紧张性增高时，食糜在小肠内的混合和运转过程就