五采购与库存管理餐饮原料库存与发放管理.PPTVIP

验收程序 ;验收程序 ;XX饭店中餐厅。晚餐开采时间。 正值晚餐客人进餐高峰时间，餐厅内座无虚席，服务员、传菜员都在紧张的工作服务员小王正在为一桌客人撤换骨碟，突然，餐厅里的灯全部熄灭了，顿时一片漆黑，餐厅工作人员马上向客人们道歉，告诉客人们不要惊慌，可能是供电系统暂时的事故。而正在撤换骨碟的小王，在灯光熄灭的瞬间，正为一位客人进行撤换，骨碟中有菜汁，灯一灭小王一走神，左手的托盘一歪，菜汁洒在客人的后背上，由于餐厅漆黑一片，此时客人未发觉，小王也不知道 ;;;新课讲授;思考：对一个酒店来说，库存重要否？ ; 从储存和保证供应的角度来看，餐饮原料库存 管理的作用体现在： ;　　同时，任何一家餐厅的采购部采购都需要一 定的时间，厨房或前厅填写“申请购物单”后，经 主管或经理的批准，由采购部填写“购物单”交供 货单位，供货单位再按“购物单”的要求送货。这 一采购过程不是瞬间完成的，它需要一天或几 时间才能完成，因此，储存必须能保证在这几天 的原料供应不断档。 ;（一）位置，面积及分类;３、面积 ;表5-13 各类库房面积分配参考表;１、温度 ;;表5-14 食物最适宜的冷藏温度和相对湿度;（一）入库要求;（三）存放要求;（三）存放要求;（三）存放要求;（三）存放要求;（三）存放要求;（一）直接发放;（二）仓库发放;1、凭单发放;（二）仓库发放;（二）仓库发放;领料单 领料部门：