浅析现代食品生物技在柑橘的应用浅析现代食品生物技在柑橘业的应用.doc

浅析现代食品生物技术在柑橘工业的应用 学生：王雨 （食品科技学院 食品科学6班 学号： 2012108045） 摘要：本文简要分析了现代食品生物技术在我国柑橘皮渣综合利用、柑橘罐头、柑橘果汁和柑橘果汁酿造的各方面的应用。 关键字：生物技术;柑橘;工业应用 前言 柑橘类水果在世界范围内分布广泛,是全球第一大水果。柑橘类水果的营养价值、药用价值极高。在世界，140多个国家和地区都有种植柑橘,但巴西、美国、中国以及地中海沿岸的国家的产量居于世界前列。 根据 FAO统计,近几2年全球柑橘产量约 1亿 t,种植面积约 670万 hm2，有2/3的柑橘产于北半球，1/3的柑橘产于南半球。2005年全球柑橘产量已达 1.08亿 t,柑橘及其制成品国际年贸易额为 232亿美元,是仅次于小麦、玉米的第三大国际贸易农产品。近15年来,我国相橘产量快速增长,1995年产量为869.73万吨,2010年增长到2393.81万吨。自从2001年中国加入WTO,对中国柑橘的出口影响很大,以宽皮柑橘为例,2010年的出口量是2001年的5.37倍,出口额则是2001年的9.87倍[1-3] 近年来,国家对柑橘工业越来越重视,建立了较完善的柑橘加工技术研发和质量安全监督体系,如国家柑橘工程技术研究中心、农业部柑橘及苗木质量安全监督检验中心(重庆)、农业部柑橘质量安全监督检验中心 (长沙)、3个国家柑橘加工技术研发专业中心(湖南、重庆和浙江)等,有力地促进了柑橘产业的持续发展。在柑橘科研成果方面取得了系列科技奖项。其中,2006年由湖南省农产品加工研究所等单位完成的 “柑橘加工技术研究与产业化开发”、华中农业大学等单位完成的“柑橘优异种质资源挖掘、创新与新品种选育和推广”项目同获国家科技进步二等奖。[4] 尽管中国相橘产业取得了可喜的成绩,发展势头强劲,但仍存在很多问题:，如单产水平不高，多为鲜食，加工比例小等。 近年来,现代生物技术不断被引入柑橘工业,改进了柑橘工业中的一些关键工艺和技术,大幅提升柑橘工业的整体技术水平。 1、柑橘皮渣的应用 柑橘皮渣除含有水分、纤维素、木质素外，还含有丰富的香精油、果胶、色素和类黄酮等生物活性物质，其综合利用价值极高。 柑橘皮渣是柑橘工业的副产品,占柑橘总重的 30%～45%。目前,对皮渣的处理已成为国内柑橘加工企业的头号难题。全国每年产生皮渣在500万 t以上,仅湖南省柑橘皮渣产量高达 65万t。除极少量柑橘皮渣用于陈皮(凉果)等加工外,基本上没有得到很好的利用,造成了资源的极大浪费。[3] 近年来,欧美和日本等发达国家为了提高原料综合利用率,降低成本,提高附加值,相继从柑橘果品中分离提取出许多功能性成分,开发成系列高附加值产品用于食品、化工、保健品和化妆品等领域。例如:果胶、香精油、膳食纤维、生育酚、类黄酮、柠檬苦素、酒精、饲料等产品。目前国内在柑橘类果皮的生理活性成分方面的研究还处于起步阶段。近两年,国内柑橘罐头和果汁加工企业均已着手进行皮渣的综合利用产业化开发,提高了产品的附加值。 1.1柑橘香精油 柑橘香精油是重要的化工及医学原料。柑桔属精油的主要成分是萜烯类、信半菇烯类以及高级醇类、醛类、酮类、酯类等组成的含氧化合物，其中９０％以上是萜烯类和信半萜烯［4］。柑橘香精油应用范围十分广泛，不仅应用于食品和药品工业，如作为香精应用于碳酸饮料、冰淇淋、蛋糕、空气清新剂和香料中［5］，还可以应用于化妆品行业。研究表明，柑橘皮油具有祛痰、止咳、促进肠胃蠕动、促进消化液分泌、镇痛、溶解胆结石及消炎抗菌等作用。 1.2果胶 果胶是一种良好的增稠剂与稳定剂，被广泛应用于食品工业中；在医药工业中果胶可用来制造轻泻剂、止血剂、血浆代用品等，更重要的是果胶还是重金属的解毒剂和预防剂等[6]。干桔皮中含有高达２０％的果胶，提取果胶是柑橘果实加工后利用渣料的典型途径。从柑橘中提取果胶的方法主要有酸提取乙醇沉淀法、离子交换法、酸提取盐沉淀法、酶法、微生物法。［7］ 1.3 膳食纤维 膳食纤维（DF）被称为“第七营养素”，是平衡膳食的必需营养之一，其主要功能是促进肠胃蠕动功能，防止如顽固性便秘、结肠炎、动脉硬化、高血脂、肥胖症等，也能吸收肠内有害金属，预防直肠癌等疾病。膳食纤维按溶解特性分为不溶性膳食纤维（IDF）和水溶性膳食纤维（SDF）两大类。 R.J.Braddock [8]等对从柑橘皮中提取膳食纤维做研究，并且测定了其组成。其结果分析表明，在所提取的膳食纤维中主要由纤维素、半纤维素、果胶、木 质素组成，分别占干果皮总重的10.8％、12％、19.3％和6.6％。其提取工艺如下： 橙皮→削去黄皮层→只保留白皮层→绞碎至0.6cm→用水浸提30min(料水比1:25)→过滤，收集滤渣→干燥→粉碎→甲醇洗涤→乙醚洗 涤→真空干燥