63食品添加剂 复合膨松剂.doc

GB ××××—2009 PAGE  GB XXXX—XXXX 中华人民共和国国家标准 食品安全国家标准 食品添加剂 复合膨松剂 National food safety standard Food additive Leavening agent (baking powder) （征求意见稿） 201X-XX-XX实施 2010-XX-XX发布 中华人民共和国卫生部 发布 中华人民共和国卫生部 发布 2010-06-01实施 2010-××-××发布 GB ××××—×××× GB××××—×××× Ⅰ 前 言 本标准修改采用《日本食品添加物公定书》第八版“合成膨松剂”。 本标准与《日本食品添加物公定书》第八版“合成膨松剂”的主要技术差异如下： ——增加了加热减量指标； ——提高了砷含量指标； ——提高了重金属含量指标； ——扩大了pH值指标范围； ——增加了细度指标； ——增加了加热减量测定方法； ——增加了细度测定方法。 本标准的附录A、附录B和附录C为规范性附录，本标准的附录D为资料性附录。 PAGE 10 食品安全国家标准 食品添加剂 复合膨松剂 范围 本标准适用于食品添加剂 复合膨松剂（又称为泡打粉、发泡粉、发酵粉）。主要用作面制食品的快速膨松剂。 规范性引用文件 下本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 技术要求 感官要求：应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项 目要 求检验方法色泽白色。取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。组织状态粉末。理化指标：应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目指 标检验方法二氧化碳气体发生量(标准状态下)，mL/g ≥35.0 附录A中A.3加热减量，w/% ≤3.0附录A中A.4硝酸不溶物，w/% ≤2.0附录A中A.5砷(As)，w/% ≤0.0002附录A中A.6 重金属(以Pb计)，w/% ≤0.002附录A中A.7pH值(10g/L溶液)5.0～9.0附录A中A.8细度(通过180μm试验筛)/% ≥95.0附录A中A.9  （规范性附录） 检验方法 警示 本试验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，操作时须小心谨慎！如溅到皮肤上应立即用水冲洗，严重者应立即治疗。 一般规定 本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682—2008中规定的三级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按HG/T 3696.1、HG/T 3696.2、HG/T 3696.3之规定制备。 二氧化碳气体发生量的测定 方法提要 在75℃水浴中，用稀盐酸与试样反应，放出的二氧化碳进入装有置换溶液的气体量管，测定气体体积，再换算为标准状态的气体体积。 试剂 盐酸溶液：1+2； 置换溶液：称取100 g氯化钠，置于烧杯中，加入350 mL水使之溶解，再加1 g碳酸氢钠和2滴甲基橙指示液，滴加盐酸溶液至溶液呈微红色。 仪器、设备 二氧化碳气体发生量测定装置，见图A.1。 分析步骤 按图所示连接装置的各部分。旋转三通阀5，使装置通大气，升降水准瓶7，以移动内部的置换溶液，调准气体量管6的刻度至零点。将冷凝管4通冷却水，旋转三通阀5，使冷凝管4与气体量管6连通。 取下气体发生瓶1，加入100 mL水，并将用软纸包裹的约1 g（精确至0.0002g）试样投入气体发生瓶1中，迅速将烧瓶连接好，置于75℃的水浴中加热，降低水准瓶7，由滴液漏斗3加入20 mL盐酸溶液，立即关闭滴液漏斗的阀，不断缓慢振摇气体发生瓶。 3 min后，适当调节水准瓶7的位置，当气体量管6和水准瓶7的液面取得平衡时，读取液面刻度 V( mL)和温度计8的读数，同时测定大气压力。根据附录B 和附录C查出大气压及蒸汽压的校正值。 按上述步骤作空白试验。 空白试验除不加试样外，其他操作及加入试剂的种类和量（标准滴定溶液除外）与测定试验相同。 图A.1 二氧化碳气体发生量测定装置 结果计算 气体发生量以标准状态下每克试料所产生的二氧化碳体积w1计，数值以mL/g表示，按公式（A.1）计算： …………………………………（A.1） 式中： V——测定