高考生物总复习（第02期）选择题百题精练 专题13 生物技术实践.docVIP

2014年高考生物总复习（第02期）选择题百题精练 专题13 生物技术实践（含解析） 1．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是(　　) A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2 C．果酒发酵过程中温度控制在30 ?，果醋发酵过程中温度控制在20 ? D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢 A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 B．阻止尘埃，防止污染 C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 D．防止污染，利于醋酸菌发酵 3．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是( )。 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 加盐和加酒都能抑制微生物的生长 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 A. 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B. 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源 C. 在缺氧和呈酸性的发酵液中酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 D. 酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 5．泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是( A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在 腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降 腌制后期乳酸菌含量会急剧下降 腌制的全过程乳酸菌的含量不