食品的罐藏分解.ppt

实现脉冲微波杀菌目前有两条途径： 一是采用瞬时高功率脉冲微波能量而平均功率很低的脉冲微波杀菌技术，使物料在极短时间内受到高能量的微波照射，使细菌等微生物在极高的电磁场作用下失去生存能力从而达到杀菌的目的； 二是不采用高功率脉冲微波，而是将原有相对而言功率较低的连续的微波周期性的切断。细菌受到周期性的持续的微波作用，如果该周期和细菌存在的振荡周期一致，就可能造成谐振状态，导致细菌的细胞膜振破，将细菌致死，从而达到杀菌的目的。 微波杀菌的特点： 加热时间短、速度快 ； 保持食品的营养成分和风味 ； 节能、高效、安全无害； 易于控制、反应灵敏、工艺先进 ； 微波杀菌技术在食品工业中的应用 人们对微波应用于肉、肉制品、禽制品、水产品、水果和蔬菜、罐头、奶、奶制品、农作物、布丁和面包等一系列产品的杀菌进行了广泛的研究。 微波杀菌技术在调味品中有着广泛的应用。 用微波对牛奶杀菌消毒。 微波对食品包装用纸的消毒。 采用微波杀菌可以在包装前进行，也可以在包装密封后进行。 超高压杀菌 超高压杀菌是指将食品密封在容器内放入液体介质中或直接将液体食品泵入处理槽中，然后进行100—l000MPa的加压处理，从而达到杀灭微生物的目的。 超高压技术（ultra-high pressure processing， UHP）可简称为高压技术（High pressure Processing， HPP）或高