褐藻酸裂解酶的结构性质及用应用.docVIP

褐藻酸裂解酶的结构、性质及应用 Hee Sook Kim，Choul-Gyun Lee and Eun Yeol Lee 摘要褐藻胶是一种，β-D-甘露糖醛酸与其异构体α-L-古洛糖醛酸通过14糖苷键连接形成不同的结构。褐藻酸裂解酶其高粘度及凝胶作用作为一种食品添加剂来改善食品的。该酶可以通过β-消除机制裂解糖苷键来降解褐藻胶，产生一个具有非还原末端的结构。褐藻寡糖已被发现具有促进人内皮细胞以及巨噬细胞细胞因子释放的作用。褐藻胶可以通过褐藻裂解酶的内切及外切作用，降解为含有不饱和键的单糖。因此，在不久的将来，褐藻酸裂解酶有潜力作为催化剂，以褐藻胶作为可再生资源生产生化试剂及生物燃料。本文不同的褐藻酸裂解酶的结构、功能并对褐藻酸裂解酶的应用前景进行了讨论。 关键词 褐藻胶；褐藻酸裂解酶；褐藻寡糖；不饱和单糖 1 介绍 褐藻胶是一种多糖，其中其中β-D-甘露糖醛酸与其异构体α-L-古洛糖醛酸通过1.4糖苷键按照不同顺序连接，其中α-L-古洛糖醛酸是β-D-甘露糖醛酸的C5异构体。这两种糖醛酸可以形成聚甘露糖醛酸和聚古洛糖醛酸以及甘露糖醛酸与古洛糖醛酸的随机聚合物。褐藻胶在自然界存量丰富，其作为组成成分，占到了藻类植物干重的44%。一些细菌也可以合成褐藻胶。目前，褐藻胶主要用食品添加剂来改变食物的质感，也被用作固定细胞及组织的介质。商品级的褐藻胶可通过从海洋大型藻类中提取的方式