食品微生物-黑课件.pptVIP

各位同学大家好!首先感谢邵老师给了我这次机会！ 也感谢大家能够坐在这里听！同时给大家欣赏一下我的家乡： 大美青海请注意幻灯片的背景！真诚的邀请大家以后来青海尽情的玩，别忘了记得找我做导游！ 图片摄影 ——丁永峰;肉毒毒素引起食物中毒的机制及其防治; 概述 早在1817年, JustinusKerner首先认识到,食物中所携带的某种毒素,能够导致骨骼肌和副交感神经功能麻痹。至1897年, vanErmengem在一次暴发性食物中毒流行病学调查,于食物与人体内均检出了革兰阳性、厌氧肉毒梭菌(Clostridium botulinum),并定名为“肉毒病(botulism)”。肉毒梭菌所产生的肉毒毒素(Botulinum toxin, BTX),具有极强的毒力,低至0. 05μg即可致死。百余年来,肉毒毒素中毒事件在全球各地时有发生,不但威胁人体健康,并且由于其具有极强的神经毒性,还有可能被用于恐怖袭击和生物战。因此，研究肉毒毒素引起食物中毒的机制和建立完善的防治措施对国民健康具有重要意义。本文简要论述了肉毒毒素的中毒情况和防治措施。;一、肉毒毒素的结构; 特点： (1) 40℃以上,特别是碱性环境,很容易发生肉毒毒素热变性; (2)空气-液体界面形成的气泡,能够引起神经毒素的伸展和形状改变,从而使毒素溶液失去毒