食品微生物检验技术2012幻灯片.pptVIP

食品微生物检验技术;课程目录;一 ：认识微生物;食物、食品、食品工业;微生物从不知到知的过程; 远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒;天花是感染痘病毒引起的，无药可治，每4名天花病人当中便有一人死亡，而剩余的3人却要留下丑陋的痘痕。 明代以后，人痘接种法盛行起来。到目前为止，天花是在在世界范围被人类消灭或控制的第一个传染病。;安东·列文虎克 荷兰;法国科学家路易斯·巴斯德(1822-1895) 被后人誉为“微生物学之父”。; 传染病是人类健康的大敌。从古至今，鼠疫、伤寒、霍乱、肺结核等许多可怕的病魔夺去了人类无数的生命。人类要战胜这些疾病，首先要弄清楚致病的原因。而第一个发现传染病是由病原细菌感染造成的人就是罗伯特·科赫。 ;腐败--食品因变质而产生臭气、刺激味和毒性物质的现象。 变质—凡引起食品理???性质发生改变的现象。 防腐--防止或阻止微生物生长繁殖的方法。 防腐剂--能杀死微生物或抑制微生物生长的化学物质 消毒剂--用于杀灭传播媒介上的微生物使其达消毒或灭菌要求的制剂。 灭菌剂 --可杀灭一切微生物(包括细菌芽孢)使其达到灭菌要求的制剂。 无菌--不含有活的微生物的意思。 商业无菌--杀灭在正常的商品管理条件下的贮运销售期间有碍人类健康的细菌。 无菌技术（无菌操作）：防止微生物进入机体或物体的方法。 ;