食品污染与预防课件.pptVIP

山东轻工业学院 食品与生物工程学院 刘先华 2010.9;第一节 食品污染的基本知识;化学性污染;2.按种类和来源分;第二节 食品生物性污染及其预防;一、细菌性污染;细菌 非常小 量大时非常危险 繁殖很快 ;细菌通过分裂进行繁殖。在理想环境下，一些细菌每１5分钟会分裂一次，所以五个小时后，一些细菌可以再制造出100万个细菌。 ; 细菌的生长和增加需要适当的条件 ;食物可根据易腐化程度分为3类： 易腐化食物 不易腐化食物 半易腐化食物 易腐化食物为破坏食物或者引起食物中毒的细菌提供了生长的理想环境。; 在温暧气候里，将咸牛肉从雪柜中取出等待使用;细菌 沙门氏菌 动物类生食物，猪肉，牛肉，牛奶，鸡蛋 产气荚膜杆菌 生猪肉，生家禽肉，蔬菜，干果 李期特菌 生猪肉，海鲜，蔬菜，生牛奶 金黄葡萄球菌 人的鼻子，喉或皮肤，感染的伤口，生牛奶 肉毒芽孢梭菌 未煮的，发酵的鱼或海鲜，自制的肉或蔬菜 ;芽孢杆菌 原谷类，肉