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食品安全知识宣传资料（一） 蔬菜怎样食用可以减少农药残留？ 一般讲，生长期较短的鲜嫩蔬菜买回来后，应放置在阴凉处通通风，将蔬菜的水汽散去，这是去除农药残留的好办法。其次，对于水溶性强，残留量又不特别高的农药如甲胺磷等，用清水或者淘米水浸泡半小时以上，也能有效清除。残留农药不耐高温，蔬菜经油炒后，基本也能消除。农药残留往往集中在蔬菜的外叶和表皮中，因此食用前充分浸泡洗涤，去掉外叶和表皮，农药残留基本上不存在了。　 如何降低兽药残留对人体的危害？ 答：首先应严格限制兽药的使用对象、使用期限和使用量，加强监督检测工作；其次，在日常生活中，消费者可通过烹调加工、冷藏等方法减少食物中的兽药残留。研究结果表明，肉制品经加热烹调后，其中四环素类兽药残留可减少80%；氯霉素经煮沸30分钟后，至少有85%失去活性。 如何选购豆制品？ 消费者在选购食用豆制品时应注意以下几点： 1、选购豆制品最好到有冷藏设备的副食商场、超级市场； 2、真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生，保质期长，携带方便。选购时，要查看袋装豆制品是否标签齐全，选购生产日期与购买日期接近的产品； 3、选购真空抽得彻底的完整包装； 4、豆制品要少量购买、及时食用，最好放在冰箱里保存;如果发现豆制品表面发粘，不要食用。 饮用豆浆应注意哪些事项？ （1）不喝没有煮沸的豆浆。 当豆浆煮至85-90℃时，由于皂素受热产生气泡，容易出现“假沸现象”，如果误认为已煮沸而饮用，容易发生恶心、呕吐、腹泻症状，正确的方法是“假沸”后转小火继续煮至滚沸5-10分钟后方可饮用。 （2）豆浆中不能冲入鸡蛋。 鸡蛋清会与豆浆中的抗胰蛋白酶因子结合，从而不利于消化吸收。 （3）不要空腹饮豆浆。 空腹饮用，豆浆中的蛋白质大都在人体内转化为热量而被消化掉，不能充分体现其营养价值。 （4）不用保温瓶储存豆浆。 豆浆在保温瓶内经3-4小时即可酸败变质。 （5）不要过量饮用。 一次饮用过量豆浆易引起化不良，出现腹胀、腹泻等不适。 大米的鉴别方法？ 优质大米：米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。 劣质大米：米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特征。 如何鉴别掺假花生油？ 目前，花生油掺杂棕榈油现象非常普遍，可以说是花生油掺杂使假中最常用的手法之一，那么购买花生油时如何识别其是否掺有棕榈油呢？一是棕榈油熔点比较高，一般在18℃～22℃之间，低于这个温度时，棕榈油就会从液态凝结成固态，而正常的花生油的熔点一般在3℃～5℃之间，所以在气温降至18℃左右就出现凝固现象的花生油，而且凝结成白色结块，有的成片状或悬浮在油体中或紧贴在塑料桶壁上，有的则凝结成一整块，倒也倒不出来，这表明这些结块的花生油都掺入了棕榈油。 用冰箱储存食物，应注意哪些事项？ （1）确保食物处于安全温度。在两小时内把熟食及易腐坏的食物放进冰箱。用温度计检查冰箱内的温度，确保冷藏格的温度保持在摄氏5度或以下，冷冻格的温度保持在摄氏零下18度或以下。 （2）生熟分开。在冰箱内，以有盖的容器贮存食物，避免生食与即食或已经煮熟的食物接触；把即食或已经煮熟的食物放在上层，生的肉类、家禽及水产品放在下层，以免生食的汁液滴在即食或已经煮熟的食物上。 （3）食品存放时间不宜过久。冰箱不是“保险箱”，放入冰箱的食品不宜过满，食品之间要留一定空隙，以便冷气对流，定期除霜，以确保冷藏温度。 为何吃烫食喝烫水不利健康？ 答：有的人吃东西喜欢吃刚出锅的，喜欢“趁热吃”，感觉这样吃得香，其实这个习惯很不好。烫食口腔黏膜充血，黏膜损伤造成溃疡，破坏黏膜保护口腔的功能。高温烫食还能造成牙龈溃烂和过敏性牙疼。此外，太烫的食物会损伤食道黏膜引发炎症，长久下去还可能引起恶性病变。经常吃烫食喝烫水的人，易引起食道和胃的癌变。 活鱼的鉴别方法是什么？ 答：优质：体色鲜亮，鳞片完整，游动活波，用手轻拍水面，即刻受惊，离水后跳动有力，使劲挣扎。 劣质：在水上层游动，嘴贴近水面，游动缓慢，离水后挣扎无力，甚至飘在水面上。 超市冰鲜海产品的选购方法有哪些？ 答：一看：看眼睛和鱼体外表光亮，腹部与肛门等部分完整性好否，是否有破裂；看鱼鳃是否鲜红，鱼鳞是否很容易剥落。 二摸：触摸鱼体是否有弹性。 三嗅：是否有一种新鲜的感觉，鱼腥味较重或有异味的海产品可能不新鲜。 蔬菜如何保鲜？ 答：最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 热油炒菜为何有害健康？ 答：油脂一般加热到150℃开始分解；