餐厅各岗位工作l流程及工作质量要求.docxVIP

范大碗餐饮发展有限公司餐饮各岗位工作流程以及工作质量要求一、餐厅经理工作程序：打卡→大例会→晨检→本部门碰头会→餐前检查→小例会→餐中督导→餐后检查 9:00 打卡,整理好仪容仪表;9:00—9:10例会，参加员工大例会,检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件;2、9:10—9:40 检查各区域前晚收市情况,做好记录;3、9:40—10:00 组织管理人员开碰头会,对所发现的问题进行反馈及要求,对各管理人员所汇报的工作情况进行汇总,对需要协调的问题给予回复和解决;4、10:00—10：40督促各区域卫生情况,向上级汇报前日工作完成事项和今日工作计划; 督导各区管理人员进行餐前卫生检查及点到、了解当天厨房部菜品推销情况，了解午餐客情预定;5、10:40—11:00参加员工小例会,检查员工仪容仪表,对检查情况进行总结以及其他工作事项的布置;6、11:00—13:45餐中全面负责前厅的营业接待,全面掌控客人进餐情况;及时处理餐中的客人投诉及突发事件;与营销经理一起对重要客户进行跟踪和拜访，督导各区域人员收集顾客意见;全面协调与各部门的工作配合,及时与各部门做好沟通工作,以保障营业顺利进行;7、13:45—14:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待；8、14:00—14:30 用餐;9、14:30--14:45 对各楼层进行巡视, 检查非值班人员的收市工作;10、14:45--15:45 午休;11、15:45--16:00 整理好仪容仪表,准备例会内容;12、16:00--16:10 开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排；13、16:10—17:00督导各区管理人员进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况，了解晚餐客情预定;14、17:00—20:30餐中全面负责前厅的营业接待, 保持与厨房部的紧密配合，督导各区域人员收集顾客意见，及时处理餐中的客人投诉及突发事件，以保障营业顺利进行;15、20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会，主要将收集到的菜肴意见进行反馈；16、 20:45—21:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待；17、21:00—21:30 用餐，巡视各区域值班及收市情况，及时发现问题及时协调解决; 18、21:30 检查前厅值班人员值班情况；二、餐厅主管工作程序：打卡→大例会→晨检→本部门碰头会→餐前检查→小例会→餐中督导→餐后检查1、9：00前打卡进店,整理好仪容仪表，9:00—9:10例会，参加员工大例会,检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件;2、9:10—9:40巡查各工作区域（迎宾区、收银区、进餐区（大厅、包房及各个楼层）、传菜区、清洗间、洗手间等，按合理的顺序巡查）前晚的收市情况,做好记录;3、9:40—10:00 参加管理人员碰头会,对所发现的问题进行反馈，并提出解决问题的方法; 了解午餐客情预定；准备例会内容4、10:00—10:40 督促各区域做好开餐前的卫生;督导各区管理人员进行餐前卫生检查、点到，了解当天厨房部菜品推销情况，阅读沽清单，及时掌握厨房的供应品种;5、10:40—11:00参加员工小例会,检查员工仪容仪表,,对检查情况进行总结以及其他工作事项的布置;6、11:00—13:45巡视各区域，确保餐前各项准备工作及人员到位；门口迎接客人，协助堂倌带位，餐中巡视督导（出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等），人员调配，问候老顾客，结识新顾客，征询顾客反馈（督导各区域人员收集顾客意见），为重要客人服务，处理投诉，解决问题，关照等位的客人，部门关系协调，接近收市时，到门口协助迎宾员送别客人，巡查收市的各项工作，并及时向上级进行汇报。7、13:45—14:00督促区域领班安排好各班组的值班人员，做好交接班工作和值班期间的服务接待；8、14:00—14:30 用工作餐，同时关注员工进餐情况;9、14:30--14:45 对楼层进行巡视, 检查非值班人员的收市工作;10、14:45--15:45 午休（组织或参加前厅部会议/根据需要分析点菜单/根据需要培训有关员工/与下属员工沟通/其他事务)11、15:45--16:00 整理好仪容仪表,准备例会内容;12、16:00--16:10 开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排；13、16:10—17:00督导各区领班进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨房部菜品推销情况，了解晚餐客情预定，督促营销经理及时上岗;14、17:00—20:30餐中负责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密配合，督导各区域人员收集顾客意见，及时处理餐中的客人投诉及突发