餐饮部员工培训的计划表.docVIP

餐 饮 部 员 工 培 训 计 划 表 Dept部门 餐饮部中餐厅 Position岗位： 服务员 Name姓名： Date joined入职日期： 培训 课程 培训项目 培训 专员 备注1（部门填写） 培训时间 培训部检查情况 备注2（培训部填写） 级别 1 2 3 4 托盘 标准 相关知识 朱 12月24号 初 级 轻托服务 重托服务 台 布 操 作 标 准 台布的标准 灿灿 12月24号 初 级 台垫与台裙 餐垫标准 铺台布标准 撤换台布标准 台布铺放标准 摆 台 相关知识 早晚班领班 12月25号 初级 中餐散客摆台程序与标准 中餐宴会摆台程序与标准 中级 叠 摆 餐 巾 花 摆放知识 灿灿 12月25号 12月25号 初级 折叠法 推拉法 卷法 捏法 初级 翻拉法 酒 水 饮 料 知 识 白酒 朱 12月26号 初级 中级 红酒 洋酒 啤酒 鸡尾酒 咖啡 茶、软饮料等 菜 品 知 识 了解国内主要菜系的理论知识 谢厨 12月26号 初 级 酒店菜单中的菜品名称、典故 酒店菜单中菜品的口味、烹调方式 酒店菜单中菜品的价格 酒店菜单中所有菜品的服务方法 斟 酒 服 务 规 范 准备工作 朱 12月27号 初 级 开瓶技巧 酒水与菜肴搭配 桌斟酒水服务 捧斟酒水服务 酒水斟倒标准 酒水服务温度 试酒服务 迎 送 标 准 散客迎接标准 朱 12月27号 初 级 散客欢送标准 宴会迎接标准 中级 宴会欢送标准 初级 VIP迎送标准 标 准 化 服 务 操 作 与 程 序 岗位职责 朱 12月28号 初级 初级 岗位各班次工作流程 部门设施设备的使用与保养 餐前准备工作标准 宾客点餐前服务程序及标准 打开餐巾除筷套标准 中餐宴会服务程序与标准 中餐零点上菜标准 中餐零点分菜标准 中餐零点服务程序与标准 中餐甜点服务标准 中餐餐具撤换服务标准 整理餐桌服务标准 清理餐桌服务标准 香巾服务程序与标准 更换烟缸服务与标准 撤台服务程序与标准 结帐服务程序与标准 餐厅清场程序与标准 12月28号 各类单据表格使用程序与标准 退单程序与标准 12月29号 中级 客房送餐程序与标准 点菜、点酒水标准 分菜、剃骨服务标准 中级 其 他 VIP接待服务标准及程序 朱 12月30号 资 深 酒水推销技巧 酒店主要客源 菜品推销技巧 中餐礼仪 突发事件处理 部门卫生质量标准 客 诉 处 理 顾客投诉心理分析 朱 12月30号 中 级 顾客投诉五种情况 顾客投诉处理程序 顾客投诉处理五忌 顾客投诉处理的