香奈儿糕点作制配方.docVIP

香奈儿糕点的配方和制作 ? 编辑 删除 ? 香奈儿的配方： ?原料名称 ?烘焙%?? ?重量g ?高筋粉 ?90 ?900????? ?低筋粉 ?10 ?100 ?干酵母 ?1.2 ?12 ?水 ?55 ?550 ?砂糖 ?18 ?180 ?食盐 ?1.5 ?15 ?维佳烤焙奶油 ?15 ?150 ?改良剂 ?0.5 ?5 ?奶粉 ?3 ?30 ?鸡蛋 ?10 ?100 ?小计 ?204.2 ?2042 ?装饰皮： ? ? ?雪白乳化油 ? ?150 ?盐 ? ?3.5 ?玉米淀粉 ? ?120 ?吉士粉 ? ?50 ?水 ? ?225 ??? 香奈儿的制作： ??? 一、将高筋粉、底筋粉、砂糖、食盐、干酵母、改良剂、奶粉搅拌均匀；??? 二、后加入水、鸡蛋慢速拌匀，然后快速搅拌至团扩展，加入维佳烤焙奶油至面团完成；??? 三、取出松驰30分钟后，分割30克滚圆满松驰；??? 四、将装饰的（水除外）全部拌匀，加入水再拌匀即可；??? 五、将面胚做成橄榄形，两个一组，发到1.5倍，表面挤装饰皮，再抹开；??? 六、烤焙后夹蛋黄夹心奶油。 ??? 烘焙条件：上火160，下火215，时间：约15分钟 果酱千层酥的配方与制作 【配方】： ??????? 千层酥皮一份(低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用))，果酱适量(草莓，蓝莓，黄桃或者任何你喜欢的口味)，全蛋液适量 【烤焙】： ??????? 烤箱中层，200度，15分钟左右(温度与时间供参考，请根据烤箱实际情况调整，烤至表面微金黄色即可。) 【制作方法】： ??????? 1、把擀成0.3CM的千层酥皮分割成8*8CM的正方形形状(或者你喜欢的其他大小，但不能太小哈)。在切好的正方形面片上，用刀沿离边缘约1CM处划4条道。 ??????? 2、划好的样子如图所示。其中有两个角是不能连起来的哦。 ??????? 3、在面片上刷一层全蛋液。 ??????? 4、如图所示，将一边翻折过来。 ??????? 5、把另一边也翻折过去，并压紧。静置20分钟 ??????? 6、在表面再刷一层蛋液。 ??????? 7、在中心放上一些果酱(我用的草莓果酱) ??????? 8、入烤箱烤焙。200度，约15分钟，烤至表面微金黄即可。 【小贴士】： ??????? 1、果酱可以在烤之前涂上，也可以在烤制完成以后再涂上。本文中使用的是第一种方法。而第二种方法适用于那些含水量不大，容易烤干烤糊的果酱。 ??????? 2、千层酥皮需要静置20分钟再入烤箱，否则烤的时候容易回缩。 ??????? 3、烤焙的时候，如果有少许漏油是正常现象，但如果漏的油很多，则是千层酥皮没有做好，折叠次数不够或者折叠的时候擀得太厚。 ??????? 4、要千层酥烤好后能保持工整的外形，千层酥皮擀制是关键，一定要做到厚薄均匀。 起士条配方和制作 ? 配方：面皮1块、鲜起士7片、红椒粉少许、白脱奶油适量 做法：1．将面皮擀平， 涂上白脱奶油2．平起士片、红椒粉覆盖于半面面皮上3．铺发的面皮，对折压平4．将生料切成条型，卷成螺丝螺丝状，置入烤盘内，放进烤箱以200烤约20分钟5.待冷却后，把起士条对切 红樱桃曲奇的配方和制作 ? 配方：白脱奶油400克、砂糖200克、面粉600克、奶粉25克、蛋2个、樱桃碎少许 做法：1．将白脱奶油、砂糖混合打发、蛋分二次慢慢加入搅匀2．将面粉、奶粉筛过倒入图的材料内混合后，置入奶油袋内3．挤入烤盘内，上面摆放樱桃碎，放进烤箱以210烤约10分钟 虎皮蛋糕卷的配方和制作蛋糕体的材料: 　　牛奶：３７g　　色拉油５０g　　糖16+55g　　低粉７５g　　蛋３个　　香草粉粉2g　　醋３滴　　盐１/８小勺 制作： ??? 将牛奶＋16vg糖搅拌均匀后加色拉油拌匀 ??? 加蛋黄，一个加完搅拌再加一个 ??? 筛进面粉搅拌均匀 ??? 蛋白＋醋＋盐打至鱼眼泡时开始分三次加剩余的５５g糖，打至硬性蛋白（大家还记得什么是硬性打发吗？） ????预热烤箱２００度（呵呵，大家要根据自己烤箱的特点来掌握哦，）.先将１/３蛋白与蛋黄糊轻拌匀，再将１/３蛋白与蛋黄糊轻拌匀? ??? 然后将蛋黄糊倒进剩余的１/３蛋白里轻拌均匀，将搅好的面糊倒进铺好油纸的烤盘，抹平，进烤箱倒数二层，用烤网架着，先全火２００度１０分钟，转１６０度２３分钟即可出来 ??? 出炉，马上倒扣在烤架上,切去四边硬边边，然后涂果酱，最后趁热卷好，等５分钟 虎皮的材料： 　　糖粉30g 蛋黄4个 玉米粉16g 做法： 　　1.全部材料用电动打蛋器打至面糊体积稍大变白. 　　2.烤箱预热220度, 　　3