鲜嫩鸡肉十种经典做法.docVIP

鲜嫩鸡肉的十种经典做法 一、麻油鸡 做法：　　1.将鸡腿切块，先用半锅滚水汆烫去血水，捞出备用；　　2.炒锅加入麻油4大匙，放入姜片，小火煸炒至脱水焦黄，放入鸡块翻炒；　　3.倒入米酒与热水，中火煮约10分钟，盛出即可食用。  二、三杯鸡 做法：　　1.鸡肉斩大块，流水冲掉血水，大蒜去皮，生姜切片待用；　　2.热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜瓣、姜片、干辣椒煸香；　　3.下鸡块，翻炒至鸡肉变色；　　4.下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色；　　5.下米酒、冰糖、大火烧开，转中小火盖锅盖焖煮20分钟；　　6.待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可。 三、大盘鸡 做法：　　1.鸡腿肉剁块，青椒撕块，葱姜蒜切末，土豆切块炸熟，葱切段；　　2.锅中放油，烧热，放入八角、姜末、干辣椒、葱姜蒜爆香；　　3.放入糖翻炒至起沫，丢入剁好的鸡腿肉，翻炒；　　4.炒至鸡肉变熟，加入炸好的土豆块继续翻炒，放豆瓣酱、盐、料酒、老抽、味精，翻炒片刻，加水炖半个小时至40分钟，水的量和肉平行。　　5.打开锅盖，丢入撕好的青椒和葱段，继续加盖炖大概20分钟即可。  四、口水鸡 做法： 　1.将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，放入沸水中汆去血水，然后捞起用清水冲洗干净；　　2.锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱花、姜片、花椒、料酒、精盐等；　　3.煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形器皿中；　　4.将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即可。  五、咖喱鸡 做法：　　1.洗净切块，土豆与胡萝卜去皮切块，洋葱切丁；　　2.将洋葱爆香放入鸡块翻炒至外表成熟，倒入咖喱粉翻炒入味，此时在放入土豆、胡萝卜丁一起炒匀，再加入水大火煮5分钟后，转小火煮至熟透汤汁粘稠，最后加入盐等调料，勾芡即可。  六、土豆烧鸡 做法：　　1.鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌10分钟；　　2.干香菇提前泡发，土豆洗净去皮切大块；　　3.锅内放油大火加热至6成熟，放入葱姜八角煸炒出香味；　　4.加入腌制后的鸡块炒至变色；　　5.加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水没过鸡块，再放入土豆和香菇，加盖用大火煮开，转小火焖煮1小时；　　6.最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即可。 七、宫保鸡丁 做法：　　1.鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀搅拌上浆；　　2.取小锅加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁；　　3.铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净；　　4.锅中留油20cc，先下干辣椒煸至棕红；　　5.随即下花椒炸香后放入鸡丁；　　6.倒入调味汁翻炒均匀，再加入花生，炒匀即可出锅。  八、红烧鸡块 做法：　　1.将鸡块洗净控干水分，加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟；　　2.捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出；　　3.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块；　　4.汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬，至汤汁发黏时，淋在鸡块上。 九、香酥鸡排 做法：　　1.将鸡胸肉去除皮的部位，用刀背轻轻拍打正反两面；　　2.拍完洗净擦干，用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半；　　3.将鸡胸肉用腌料腌10分钟后，加入蛋黄拌匀，用力抓，炸前再裹上炸粉；　　4.将4杯油烧热至7分熟，炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。  十、干锅鸡 做法：　　1.先将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分；　　2.锅里放油，爆香葱姜、辣椒，然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉变成金黄色，再翻一面，继续煎。煎到两面都成金黄色，并且水分稍干即可；　　3.把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里，炒一下，放盐，然后和鸡肉一起翻炒；　　4.往锅中倒入大概三分之一瓶啤酒，盖上盖子焖，焖到汤汁基本收干即可。