食品保存---课件.pptVIP

Tina ;什么是食品保存？;变质食品;变质食品的危害;呕吐;食品保存的方式;一、干燥和脱水 ;速冻干燥的原理和特点： 这种是一种脱水过程，食品无需保藏或冷藏。当食品吸水时，它又恢复原来的状态与味道。这种方法可用于各种食品的保藏。在冷冻冰箱内冷冻食品，抽出柜内的空气，冰被汽化，这一过程叫做速冻干燥。该过程是在低压下通过水分升华干燥冷冻食品，升华是把冰砖化为水汽而不经过液态的过程。 采用速冻干燥法处理的食品损失的分量不多，但重量变得很轻，在加水后，食品又散发出天然的味道。 ;2、干燥保藏食品 ;干燥保存食品的方式： 1、蔬菜。许多蔬菜都可以制干，使用此方法最多的蔬菜是豆类，如菜豆、豌豆、小扁豆，这些豆用于做汤和菜泥等。 2、水果。采用晒干或热风干燥方法制成果干，如无无核葡萄干、苹果干、梨子干、杏干等，苹果一般要去皮，切成圆片或小块，然后晒干。 3、肉、鱼。采用烘烤等方法制作各种肉干、鱼干。 4、蛋、牛奶。通过滚筒或喷雾过程干燥。 ;蔬果干燥;蛋粉;二、冷藏食品;;三、运用加热的方法;热罐装;四、化学方法;辣白菜;五、食品添加剂;天然的食品添加剂一般对人体没有危害，有些人工合成的添加剂如果过量食用则会危害人体健康。因此在购买食品过程中一定要注意安全，不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。 ;谢谢观看！