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全州印象：打造独立的纯外卖品牌 　　从资金链断裂并裁员，到5个月开10家分店，他把全州印象重新改造成外卖品牌。 　　全州印象创始人葛琪，职业产品经理出身。他本科是在江南大学念市场营销，大学毕业后短暂工作三年，随后就去英国读了市场营销的研究生，然后再跑去3M工作，做产品经理。 　　在3M的时候，他发现可以把燃油添加剂做成消费品。作为产品经理，他提议把燃油添加剂做成小包装，直接卖给车主。这个改变取得了很大的成功。 　　这还没完。燃油添加剂还是3M在中国电商战略上的第一款产品。因为这款产品，3M的天猫旗舰店开张，产品卖得很不错。可见，葛琪是一个天生喜欢变化、不安分的人。 全州印象创始人葛琪 　　产品经理做餐饮交的学费 　　2012年，葛琪从英国回来工作了两年，一直想着创业。正巧赶上商业地产爆发的时期，他就和朋友合计了几个方向，餐饮、零售等等。他认为，餐饮行业的标准化程度比较低，自己又做了那么长时间的品牌和市场，貌似是比较擅长的领域。 　　餐厅这个大方向定了，究竟做什么是个问题。在葛琪心中有个非常合适的假想敌：味千拉面。为啥呢？正是通过标准化的高品质服务，味千拉面（味千中国）成了随着第一波商业地产井喷成长起来的国产餐饮连锁品牌。 　　当时一心想着对标味千拉面，葛琪就选了另一个高频、低客单价、健康、具备文化属性的主食类产品：韩国石锅拌饭。话不多说就是干！2012年9月，葛琪的合伙人从家里拿了不少钱，他们就在宁波的银泰城开了“全州印象”的第一家店。 　　之后生意火爆，顺风顺水的葛琪马上就在2013年疯狂开店。他们在华东地区的3个省份4个城市――无锡、宁波、上海和苏州――都陆续开了分店！甚至到后来，他们同时创办了3个品牌。其中的新品类并不是大众类产品，而是高端的东南亚餐厅，还有一个茶饮品牌。 　　葛琪回忆起这段经历时说：“显然，我们把餐饮想得过于简单了！” 　　开源节流却错失商业地产红利 　　2014年开始，公司的现金流碰到障碍。两个问题造成了这种窘境：开店和扩张的速度过快，以及盈利能力太差。 　　能想象吗，当时他们花了一年多就开了11家店，可只有2家全州印象在盈利――没错，包括最初的那家。葛琪陷入了深思，他觉得这个方向不对：老品牌还没有完全建立好，新品牌就因为盲目自信陷入了亏损泥潭。究其原因，就是因为他们初入餐饮行业，把这一行想得太简单。餐饮不单单是做出东西给人吃，而是涉及到口味、食品安全、物流、SKU管理等，堂食的话还有服务员态度这种细节。葛琪对创业邦（微信搜索：ichuangyebang）说：“我们做快销，东西卖出去就完了。可做连锁餐饮，从用户下单到吃完，整个在你店里的时间都是消费过程。不论哪一个环节出错，你的品牌都会完蛋。” 　　所以，当机立断，葛琪在2014年关掉了6家亏损的店铺，核心团队从17人缩减为五六人，办公室从上海的内环内搬到了外环外，租金从每月7万元变成每月2000元。因为这种断腕一般的开源节流，公司在2015年扭亏为盈。 　　虽然报表好看了，可是葛琪反而迷茫了。到了2015年，商业地产红利期已经过去，一线城市的人工费用高得吓死人。再造一个味千？Day Dream！往往这时候就是史学家登场的时候了。绝境当前，他们常常会有这么一句话：天无绝人之路，此时远方的某一个村落…… 　　现实没有那么科幻，但葛琪确实在这时候碰上了一个小姑娘，点醒了迷茫的他。 　　从对标味千拉面到转型外卖 　　那个小姑娘是从美团离职出来的，她开了一家单体的外卖店，但是因为没有餐饮的经验，每次到了200单就忙不过来了。她压力很大，就找葛琪商量怎么做店铺管理。作为“老司机”，葛琪当然给了她很多餐饮行业的专业建议。可就这么聊完之后，他突然意识到，外卖不就是石锅拌饭的一个机会吗？ 　　他一直认为中国在餐饮行业会出现巨头，但是传统餐饮行业让他看不到希望。就这种租金的水平，怎么干都是在给地产商打工。那在外卖行业会出现餐饮巨头么？要回答这个问题，葛琪认为需要验证两个条件： 　　1.外卖的单量能不能养活一家纯做外卖的单店。 　　2.外卖市场到底有多大，是资本催生的还是真需求。 　　为了得出结论，他回到上海后啥事也没干，就拿着饿了么的App去实地查看最高排名的几家店。学生和白领才是外卖的刚需用户，所以他选择了上海几个著名的CBD，包括静安寺、漕河泾、张江高科。后来他发现，绝大多数外卖店铺看完就感觉不能吃。 　　不过，当他拿着计数器去数之后，发现每天平台上巨大的单量都是真实的。单量验证了，市场摆在眼前，他决定先尝试一下，看看外卖的石锅拌饭到底靠不靠谱。这一次，他分为三步走： 　　第一步，先解决石锅拌饭需要明火的问题。这个问题很容易被忽视。出于对韩国文化的尊重，全州印象做的石锅拌饭，即便是外卖包装，也用隔热技术保证可以在吃饭过