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食品加工工艺原理;第九章 食品的发酵、腌渍和烟熏;第一节 食品的发酵;何谓发酵?;第一节 食品的发酵;第一节 食品的发酵;（二）发酵分类;发酵技术加工的食品：;４、调味品及
发酵食品;(三) 发酵的类型及机理;2. 醋酸发酵
醋酸杆菌
C2H5OH＋O2 CH3COOH＋H2O
;3.乳酸发酵
乳酸杆菌
C6H12O6 2CH3·CHOH·COOH
酶
;;二、影响食品发酵的因素及控制;三 典型的食品发酵工艺及其特点;;(2)特征：;有氧制醋 ;(3)制作原理：;挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵;;各式乳酸杆菌;各式乳酸球菌;雙叉桿菌(比菲德菌);自制优格 (yogurt) 的方法;（二）利用酵母菌进行的发酵;酿酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae);酿酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae);酿酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae);酿酒酵母及其焙烤产品;麵包的???造;历史悠久的酿酒文化;果酒的酿制;啤酒的酿制;(三）利用霉菌进行的发酵
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