谷物磨粉工藝對其淀粉損傷及特性影響研究進展.docVIP

谷物磨粉工艺对其淀粉损伤及特性影响研究进展 张玉荣收稿日期：2015-08-04 作者简介：张玉荣（1967-），女，新疆阜康县人，教授，主要从事农产品储藏与品质分析。 通讯作者：周显青（1964-），男，江西吉水县人，博士 教授，硕士研究生导师，主要从事谷物科学及产后加工利用。 高佳敏 周显青※ 孙晶 刘敬婉 （河南工业大学粮油食品学院，粮食储藏与安全教育部工程研究中心，粮食储运国家工程实验室，郑州 450001） 摘 要 谷物磨粉主要采用机械粉碎方式，在粉碎过程中必然造成淀粉颗粒不同程度的损伤，使其产品中的破损淀粉含量显著增加，而破损淀粉含量又直接影响着谷物的加工品质和食用品质。本文简