食品台账培训—李妲教材.pptx

食品安全知识培训之食品台账;目录;1.食品采购与进货验收记录;食品采购与进货验收记录 ;不得采购、加工的食品：;食品采购与进货验收记录;食品采购与进货验收记录;食品采购与进货验收记录 ;食品采购与进货验收记录（索票）;食品采购与进货验收记录;2.食品采购供货厂商登记表;食品采购供货厂商登记表;食品采购供货厂商登记表（索证）;3.餐饮具消毒记录;餐饮具消毒记录 ;餐饮具消毒记录（消多少写多少，填写实际数量，注意逻辑关系（如碗、筷子、勺子数量应相符））;餐饮具消毒记录;化学消毒注意事项：（配备消毒桶并带盖） 消毒剂：应在保质期内，并在规定的温度等条件下专柜存放不得与食品混放 严格按规定浓度进行配比，应用凉水浸泡（化学消毒剂具有挥发性），配好的消毒液要定时更换，保证消毒时间，一般在15-20分钟 化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒液 保洁：消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染，消毒后的餐饮具应及时放入密闭的餐具保洁柜内，保洁柜应贴标签 餐饮具提倡采用热力方法进行消毒 ;4.食品添加剂;食品添加剂;食品添加剂备案;食品添加剂(GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》);食品添加剂的备案、公示 ;食品添加剂;食品添加剂使用台账;食品添加剂使用台账 ;食品添加剂使用台账;食品添加剂;食品添加剂使用台账;5.餐厨废弃物处理登记;餐厨废弃物处理登记;餐厨废弃物处理登记; 6.食品留样;食品留样;食品留样;7.学校食堂陪餐（陪餐计划、安排、记录、食谱、照片）;陪餐记录;8.从业人员培训（培训计划、安排、记录、资料、图片，学校会议记录中要体现食品安全内容）;从业人员培训安排表;从业人员培训记录表;9.晨检记录（食堂管理人员应在每天早晨各项饭菜加工活动开始之前检查）;晨检具体内容：;10.食品安全领导小组（校长是食品安全第一责任人）;食品安全事故应急预案 健康档案（查看健康证件）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍??品卫生的疾病的，一定要立即撤离工作岗位等治愈后方可上岗操作 ;11.营养改善计划（农村义务教育的中、小学校）;执法文书;总结;10个“1”： 一个领导小组：食品安全领导小组 一个委员会：膳食委员会 一个预案：食品安全事故应急预案 一个协议：餐厨废弃物处置协议（写清去向、用途） 一个备案：食品添加剂使用备案 一个公示：食品添加剂使用公示 一个档案：健康档案 一个资料：培训资料 一个工具：食品添加剂计量工具（小量程） 一个责任书：食品安全目标责任书 执法文书（食品药品监管所出具的文书） 每周食谱归档;谢谢大家!