第一章蛋白质的结构与功能综述.ppt

第 一 章 蛋白质的结构与;商洛职业技术学院“大头娃娃” ;商洛职业技术学院三鹿毒奶粉事件;主 要 内 容蛋白质的分;学 习 要 点掌握蛋白质;蛋白质是生物体的重要组成成分蛋;蛋白质是生命的物质基础（重要的;第一节 蛋白质的分子组成T;组成蛋白质的元素 ;无标题;无标题;蛋白质的元素组成的特点 ;二、蛋白质的基本组成单位——氨;自然界存在的氨基酸有300多种;1.组成蛋白质的氨基酸都是α-;2.组成人体蛋白质的氨基酸都是;无标题;（二）氨基酸的分类 基本;（二）氨基酸的分类 基本氨基;1.非极性疏水氨基酸 侧链为;3.酸性氨基酸 侧链上有羧基;（二）氨基酸的分类 基本氨;三、氨基酸在蛋白质分子中的连接;无标题;氨基酸通过肽键连接形成的化合物;氨基酸由肽键连接成的长链骨架，;多肽链中氨基酸残基的顺序编号从;（二）生物活性肽 生物体;2.多肽类激素和神经?? ;第二节 蛋白质的分子结;蛋白质是由许多氨基酸单位通过肽;一、蛋白质的一级结构 ;人胰岛素的一级结构;一级结构是决定蛋白质空间构象和;测定蛋白质的一级结构的主要意义;二、蛋白质的空间结构空间结构 ;（一）蛋白质的二级结构 ;蛋白质二级结构的主要形式α-螺;1、α-螺旋 (?-helix;α-螺旋的结构特点 ①多;2、β-折叠(β－pleate;β-折叠的结构特点 ①;3、β-转角（β－turn）;β-转角的特点 ①主链;4、无规卷曲（nonregul;无标题;（二）蛋白质的三级结构 ;超二级结构(superseco;结构域（domain） ;结构域（domain） ;概念 蛋白质分子中各亚基之间;蛋白质结构中应注意的几个问题由;维持蛋白质结构的作用力一级结构;蛋白质分子中的次级键氢键 ;氢键;疏水键 非极性物质在;离子键（盐键） 是由;无标题;商洛职业技术学院 ;按组成分类 单纯蛋白;无标题;无标题;第三节 蛋白质结构与功;一、蛋白质一级结构与功能的关系;商洛职业技术学院同种蛋白质中氨;第四节 蛋白质的理化性;一、蛋白质的两性解离与等电点?;2.蛋白质的等电点（ isoe;3.电泳(elctrophor;A：染色后显示的蛋白质区带 ;二、蛋白质的胶体性质 1.蛋白;2.蛋白质亲水胶体稳定的因素 ;无标题;变性的概念 在某些物理;引起变性的因素 物理因;变性蛋白质的特点 ;蛋白质变性的应用 应用变性的;天然状态，有催化活性尿素、β-;（二）蛋白质沉淀概念 ;（三）蛋白质的凝固(prote;四、蛋白质的紫外吸收性质 ;五、蛋白质的呈色反应双缩脲反应;五、蛋白质的呈色反应米伦氏反应;3.紫外吸收性质 ;4.茚三酮反应 氨基酸;商洛职业技术学院