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稻米知識 中糧大米產品部 2010年1月8日 1 目錄 大米行業現狀 大米基本知識 常見品質問題 2 我國常年稻穀種植面積為2680-3000萬hm2。 近年來，稻穀產量在1.8億噸左右。 稻穀是中國最主要的糧食作物之一，播種面積、總產和單產均居糧食作物首位。  中國水稻種植向優勢區域集中 3 大米行業現狀 粳米主產區 秈米主產區 稻米資源分佈 長江水系 珠江水系 松花江水系 2008年中國水稻種植情況——秈稻 5 大米行業現狀 中國水稻種植情況——粳稻 6 大米行業現狀 中國稻米加工業特點 1）小而散：據中國糧食行業協會的統計，2007年度入統的大米加工企業7698個， 日產超過1000噸的只有18家。許多米廠都是開開停停，半開半停。 2）門檻低：大米作為傳統產品，利潤率偏低，平均毛利率只有10%左右，因此競爭也相當激烈。而大米加工的技術及資金門檻不高，導致大量的生產廠家存在。 3）產能過剩：20007年入統大米加工企業的年生產能力達到14666萬噸。當年加工大米4381萬噸，生產利用率不到３０％。 4）缺乏全國品牌：目前，國內市場仍然以散裝米為主，隨口能叫得出的品牌少之又少，市民不知不覺將價格作為好米的評價尺規。 7 大米行業現狀 中糧大米擁有先進的加工系統，確保大米品質一流 擁有廠房面積 20多萬平方米，60萬噸產能 從德國布勒、日本佐竹引進世界最先進的碾米設備， 國家級糧油科學研究設計院設計出的一流大米生產線， 引進國內外的先進生產設備、檢化驗儀器、人才，適用於不同品種優質稻米加工需求。 自04年以後，中糧再建的工廠已經全部採用最先進的生產線，以符合國內市場的需求 8 9 大米行業現狀 粳米加工過程中的國家標準GB1354-2009 等級 指標 一級 二級 三級 四級 碎米 總量 7.5% 10.0% 12.5% 15.0% 其中小碎 0.5% 1.0% 1.5% 2.0% 不完善粒 3.0% 4.0% 6.0% 雜質 最大 限量 總量 0.25% 0.3% 0.4% 糠粉 0.15% 0.20% 礦物質 0.02% 帶殼稗粒 3粒/公斤 5粒/公斤 7粒/公斤 稻穀粒 4粒/公斤 6粒/公斤 8粒/公斤 水分 15.5% 黃粒米 1.0% 互混 5.0% 色澤氣味 無異常色澤和氣味 優質粳米加工過程中的國家標準GB1354-2009 等級 指標 一級 二級 三級 碎米 總量 2.5% 5.0% 7.5% 其中小碎 0.1% 0.3% 0.5% 不完善粒 3.0% 4.0% 堊白粒率 10% 20% 30% 品嘗評分值 90 80 70 直鏈澱粉含量（幹基） 14%-20% 雜質 最大 限量 總量 0.25% 0.3% 糠粉 0.15% 0.20% 礦物質 0.02% 帶殼稗粒 3粒/公斤 5粒/公斤 稻穀粒 4粒/公斤 6粒/公斤 水分 15.5% 黃粒米 1.0% 互混 5.0% 色澤氣味 無異常色澤和氣味 10 秈米加工過程中的國家標準GB1354-2009 等級 指標 一級 二級 三級 四級 碎米 總量 15% 20.0% 25% 30% 其中小碎 1.0% 1.5% 2.0% 2.5% 不完善粒 3.0% 4.0% 6.0% 雜質 最大 限量 總量 0.25% 0.3% 0.4% 糠粉 0.15% 0.20% 礦物質 0.02% 帶殼稗粒 3粒/公斤 5粒/公斤 7粒/公斤 稻穀粒 4粒/公斤 6粒/公斤 8粒/公斤 水分 14.5% 黃粒米 1.0% 互混 5.0% 色澤氣味 無異常色澤和氣味 11 優質秈米加工過程中的國家標準GB1354-2009 等級 指標 一級 二級 三級 碎米 總量 5% 10.0% 15% 其中小碎 0.2% 0.5% 1.0% 不完善粒 3.0% 4.0% 堊白粒率 10% 20% 30% 品嘗評分值 90 80 70 直鏈澱粉含量（幹基） 15%-24% 雜質 最大 限量 總量 0.25% 0.3% 糠粉 0.15% 0.20% 礦物質 0.02% 帶殼稗粒 3粒/公斤 5粒/公斤 稻穀粒 4粒/公斤 6粒/公斤 水分 14.5% 黃粒米 1.0% 互混 5.0% 色澤氣味 無異常色澤和氣味 12 13 大米基本知識 稻穀 由穎殼和穎果（糙米）組成。（圖） 穎殼? 俗稱稻殼，約占穀粒重量的18%－20%，占稻穀體積的30-35%。 穎果 俗稱糙米，是成品米及米糠、異色粒、碎米的半成品 米糠：包括皮層、糊粉層和胚芽。 異色粒：包括黃色粒、白黑粒和紅線粒。 碎米：米粒長度小於本批米平均長度3/4的米粒。