2012食品安全学复习题.docVIP

PAGE  PAGE 28 食物中毒及其预防 复习题 一．单选题 1.下列哪种属食物中毒的范畴（ ） A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感 2.以下食物中毒最为常见的是（ ） A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒 3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ ） A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃 4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ ） A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难 5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ ） A.奶类 B.畜禽肉类 C.蛋类 D.海产品 E.粮豆类 6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（ ） A.山东 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.广西 7.河豚鱼含毒素最多的部位是（ ） A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠 8.毒覃中毒的常见原因是（ ） A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染 9.亚硝酸盐中毒时，应用（ ）解毒 A.EDTA—Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素 10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ ） A.抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性 D.抑制枸橼酸合成酶活性 E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性 11. 传播李斯特菌的主要食品有 。 A. 豆制品 B. 罐头 C. 水产品 D.饮料 12. 患有化脓性皮炎的食品从业人员当与食品接触后，食品易受下列哪种细菌的感染？ A. 沙门氏菌 B. 金黄色葡萄球菌 C. 肉毒梭菌 D. 蜡样芽孢杆菌 13. 副溶血性弧菌属于 细菌。 A. 喜盐 B. 喜温 C. 喜酸 D. 喜冷 14. 关于真菌生长条件的叙述，下列说法正确是 。 A.只限于潮湿环境中 B.最适生长温度为10℃～20℃ C大多数霉菌生长不需要氧气 D.真菌适宜在pH＞6的食物中生长 15. 粮食中微生物，对粮食贮藏危害最大的是 。 A. 细菌 B.放线菌 C. 霉菌 D. 酵母菌 16. 霉变的甘蔗味道由甜变酸，并带有酸霉味和酒糟味，主要是含有下列毒素 。 A. 皂苷 B. 氰甙 C. 血疑素 D. 3-硝基丙酸 17.、黄曲霉毒素耐热，加热到 才裂解破坏。 A. 280℃ B. 250℃ C. 200℃ D. 300℃ 18. 传播李斯特菌的主要食品有 。 A. 豆制品 B. 罐头 C. 水产品 D.饮料 19.在下列细菌产生的毒素中，最能致人死亡的是 A、魏氏梭菌 B、李斯特菌 C、肉毒梭菌 D、副溶血弧菌 二．多选题 1.食源性疾病的基本要素包括（ ） A.传播媒介——食物 B.传染源——患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体 D.宿主——个体的抵抗力 E.临床特征——急性中毒性或感染性表现 2.下列属于食源性疾病范畴的是（ ） A.食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病 C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏 3.细菌性食物中毒的发病原因为（ ） A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 C.使用镀锌容器存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜 4.引起金黄色葡萄球