20131113定稿速冻牛（羊）肉制品系列.docVIP

Q/ YHQZ 0002S -2013 PAGE  PAGE 1 XXXXXXXXX公司 发 布 2013-12-19实施 2013-11-18发布 速冻牛（羊）肉制品系列 Q/YHQZ 0002S-2013 Q/YHQZ xxxxxxxxxx公司企业标准 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定格式进行编写并确定了规范性技术要素内容。 本标准贯彻执行了国家标准GB 2707-2005《鲜（冻）畜肉卫生标准》、GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763-2011《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》、GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》、GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》。部分参照了GB/T 9961-2008《鲜冻胴体羊》及GB/T 17238-2008《鲜冻分割牛肉》和GB 19295《食品安全国家标准 速冻面米制品》的有关规定。 本标准由南京永鸿清真食品有限公司提出并负责起草。 本标准主要起草人：计晓。 本标准于2013年11月首次发布。  PAGE 4 速冻牛（羊）肉制品系列 1 范围 本标准规定了速冻牛（羊）肉制品系列的要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。 本标准适用于以鲜（冻）牛（羊）肉胴体为原料，经机械分切、整理、速冻、包装或包装后速冻制成的速冻牛（羊）肉制品系列 (以下简称产品)。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.123 食品中铬的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 SB/T 18402-2008 预制肉类食品质量安全要求 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质检总局 (2005)第75号令 3 分类 根据原料及其分割部位以及加工工艺不同产品分为速冻牛肉块、速冻牛肉丝、速冻牛肉糜、速冻牛排、速冻牛腱、速冻羊肉块、速冻羊肉丝、速冻羊肉糜、速冻羊排、速冻羊腱、速冻羊腿、速冻羊肉卷。 4 要求 4.1 原料要求 4.1.1 鲜（冻）牛（羊）肉（胴体）应符合GB 2707的规定。 4.1.3 生产用水应符合GB 5749的规定。 4.2 感官指标及试验方法 产品的感官指标及试验方法应符合表1的规定。 表1 感官指标与试验方法 项 目指 标试验方法色 泽解冻后肌肉有光泽、呈浅红至深红色；脂肪呈白色或淡黄色。目视、 手触、 鼻嗅。组织状态速冻后呈冻结状态，肌肉结构紧密、有坚实感、肌纤维有韧性。煮沸后肉汤澄清、透明，脂肪聚于液面。气 味具有该产品应有的气味，无异味。杂 质无正常视力可见杂质。4.3 理化指标与试验方法 产品的理化指标与试验方法应符合表2的规定。 表2 理化指标与试验方法 项 目指 标试验方法品温，℃ ≤-18SB/T 18402中5.2.1挥发性盐基氮，mg/100g ≤15.0GB/T 5009.44总汞（以Hg计），mg/kg ≤0.05GB/T 5009.17铅（以Pb计），mg/kg