咖啡西点屋创业 计划书 大学论文.doc

咖啡西点屋创业计划书 目 录 1 1 公司概况 3 1.1公司名称 3 1.2公司结构 3 1.3经营范围 3 1.4服务宗旨 3 1.5人员及组织结构 3 1.5.1人员能力分析 4 1.5.2人员分工 4 2 产品与服务 4 2.1 产品介绍 4 2.1.1产品种类4 2.1.2产品特色5 2.2 环境优雅5 2.3 收费设定 错误！未定义书签。 3 市场调查与分析 7 3.1行业分析7 3.1.1 行业基本内容7 3.1.2 行业发展前景7 3.2 客户描述 8 3.3 市场分析 8 3.3.1目标市场的顾客9 3.3.2目标市场的分析9 3.4 竞争分析 11 3.4.1竞争者分析 11 3.4.1.1现有竞争者 11 3.4.1.2潜在竞争者 11 3.5竞争的形式分析 11 3.6 SWOT分析 12 4 经营战略 12 4.1 目标市场 12 4.2 营销策略 13 4.2.1价格策略13 4.2.2促销策略13 4.3 推广策略 14 4.4 创新机制 14 4.4.1技术创新 14 4.4.2产品设计创新14 4.4.3经营模式创新 14 5 财务分析 20 6 风险及对策 21 6.1 风险 21 6.1.1 外部风险 21 6.1.2 内部管理风险 22 6.1.3 市场风险 22 6.1.4　原料资源风险 23 6.1.5 法律责任风险23 6.2 对策 23 6.2.1　应对措略24 7 总体进度安排 26 1 公司概况 1.1公司名称 锦福咖啡西点屋 1.2公司结构 直线制结构 1.3经营范围 点心、咖啡、西点 1.4服务宗旨 时尚、优质、舒适、健康，让顾客满意的服务 1.5人员及组织结构 店长1名 西点师1名 茶、咖啡、调制师2名 服务领班1名 服务员3名 1.5.1人员能力分析 店长：能带领团队，激发团队热情，为客疯狂，为人诚实守信，具有良好的职业素养 西点师：具有中高级以上职业资格证书，从事该工作一年以上 咖啡师：具有中高级以上职业资格证书 服务员：有相应工作经验、沟通能力较好 1.5.2人员分工 店长：1、独立负责本店的日常管理工作； 2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银负全责； 3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务，为客疯狂； 5、协调好内部员工关系； 6、协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系； 7、负责正确解决顾客抱怨，提高顾客满意度 西点师：1、负责本店西点制作；2、负责西点的研发更新；3、负责食材的盘点与采购量 咖啡师：1、负责本店的咖啡、的制作；2、负责咖啡、的研发更新；3负责食材的盘点与采购量 服务领班：1、发挥一线管理人员的带头作用，完成上级交代任务；2、检查当班服务员的考勤，工作着装及个人仪态仪表，个人卫生，保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展 服务员：1、负责服务顾客就餐；2、协助采购食材；3、店内的清洁工作 2.产品与服务 2.1 产品介绍： 2.1.1 产品种类 咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王 特色咖啡：极品蓝山 日本炭烧咖啡、卡布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼特宁 西点：各类面包 小饼干 提拉米苏 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕 慕司 蛋挞 水果：各类水果，但以纯水果为主题。 2.1.2产品特色 适合中高级人群消费，满足多种人群口味、现场制作、健康 2.2 环境优雅 店内设有休闲座环境幽雅，纱帘飞扬，内挂清新典雅的作品，窗外竹林摇曳，凉风拂面而来，温馨淡雅得让你流连忘返。 2.3收费设定 价格定位符合消费者需求才是硬道理。因此，本店会根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价。比如每杯咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每杯咖啡最适合的价格，再根据消费者对每杯咖啡价格的接受程度来确定每杯咖啡的容量；而不是根据每杯咖啡产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。 本店面向的群体包括：广大的周边居民及学院内的学生和教职工，其中学院内的学生和教职工为主要消费群体，所以在开业初期，在不降低本店的档次，保证成本收入的前提下，以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑，冷饮、牛奶部分咖啡等价格会适当调低，利润率占成本的50%，但为避免因品牌咖啡、点心等降低价格会给人以格调，档次，及质量不高的错觉，所以价格定位以利润率占成本的65%出售。