20道家常菜—让你轻松玩转厨房.doc

1、麻辣鸡翅 麻辣鸡翅原料： ??? 鸡翅、花椒、辣椒、白糖、酱油和料酒。 麻辣鸡翅的做法：???? 1.鸡翅中洗净，用料酒和酱油腌20分钟。 ??? 2.然后锅里放油，烧热了倒鸡翅进去炒一下。 ??? 3.把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去，再炒。 ??? 4.加入花椒和辣椒，再炒一下。 ??? 5.最后加入适量的热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟。最后放适量盐调味，再用大火收汁即可。  2、重庆烤鱼 重庆烤鱼的制作原料： 材料： (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用 粉料：花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎? 重庆烤鱼的做法： 1.将鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼）刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜，沿着鱼脊将鱼破成两半 2.处理干净,双面剞刀,静置待用(调料：辣椒／花椒／盐／味精／芷然／泡椒／芹菜／酱油／泡菜（是放在鱼肚里的）葱，油要多一点，不然放在烤盘里会烧胡的，就不好吃了大概就上这些了)然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味,烤鱼当然是用烤的木炭，用电烤的也行只是没有木炭烤的香 3.如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过，(烤的时候在鱼身上摸盐，最重要的是在鱼肚里放泡椒，芹菜等)所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。 4.给鱼撒上五香粉和辣椒粉。 5.烤好的鱼放在盘里,(托盘里大量的泡椒芹菜，油在混合调料！放在炉上煮一下，（注意不要在里加水）)韭菜一根根洗净，剪成两段，平铺在烤盘上，将鱼放在烤盘中，刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉。 6.再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油即可。  3、果仁排骨 果仁排骨的制作原料： 主料：排骨2500克?辅料：炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克、葱50克、冰糖50克、花椒3克、料酒20克，香油15克、味精1克、盐3克、卤汁500克 果仁排骨的做法： 1)将炒果仁、苡仁捣碎，用水煎煮两次，收取汁液500毫升； 2)将猪排骨洗净、拍破，同花椒一起下锅，煮至排骨达六成熟时，打净浮沫，捞出排骨放入卤锅中卤至熟透； 3)取适量卤汁倒入锅中，加冰糖、味精、盐在炆火上收成浓汁，烹入料酒后，均匀抹在排骨上，再抹上香油即成。 ? 4、肉末豇豆 肉末豇豆的制作材料： 主料：豇豆250克泡豇豆）,猪肉(肥瘦)200克 调料：大蒜（白皮）10克,菜籽油,25克,盐3克,味精1克 肉末豇豆的做法： 1. 豇豆从泡菜坛子捞出切成0.5厘米的小段； 2. 猪肉切成肉末待用； 3. 炒锅置旺火上，放菜籽油烧热，倒入豇豆进行翻炒； 4. 豇豆炒到8成熟的时候，倒入肉末，与豇豆合炒； 5. 接着放蒜泥、味精等起锅装盘。 肉末豇豆的制作要诀： 肉末豇豆要使用时间较短的泡豇豆，这样口感才脆，酸度也正合适。  5、辣子肥肠 辣子肥肠的制作原料： ?? 1、猪大肠500g ??? 2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整) ??? 3、花椒20g(根据个人口味适当调整) ??? 4、姜片、蒜片少许 ??? 5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量 辣子肥肠的做法：??? 1、将买回来的猪大肠洗净； ??? 顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠； ??? 2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用； ??? 3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用； ??? 4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用； ??? 5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可！  6、泡椒凤爪 泡椒凤爪的制作原料： 鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克（因为野山椒有咸味，完全不需再要加盐了，而且最好选泡椒汁比较多的野山椒，那样的话，就不用加米醋和凉白开了）。 泡椒凤爪的做法： 1、鸡爪洗干净，剪掉指甲。 2、洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好