601酒与菜速配.doc

酒与菜速配 ? 葡萄酒，除了能充分发挥食物的美味，并且能保持口腔湿润敏感，使味蕾能完全感受到独特的味道。好菜配好酒，配对了两全其美像似绝妙婚缘，配错了像对怨偶，尝了就伤心； 有些人则说那么我们就干脆乱点鸳鸯谱，来个创新随便配。这是一种冒险的挑战，很刺激有趣，但事明了一些原则道理，可能会事半功倍，得到最佳的搭配效果。 葡萄酒与食物搭配，可分为颜色与味道两方面来谈。以颜色而言，这是最粗浅简单人人皆知的搭配方式，就是红酒沛红肉（如牛、养、鸭、野味等），白酒陪白肉（如海鲜、鱼类、猪肉、鸡肉、兔肉等），玫瑰红酒什么都可以配。但是葡萄酒种类繁多，这个简单的区分早已不讷讷个满足美食家挑剔的舌头，因此可以进一步讲究食物味道与各类葡萄酒的搭配。这方面要注意酒菜在味觉上的相似性和酒菜势均力敌的互补性。相似味道的酒菜同尝会带来协调感，而有相符相成的效果。比如说同一地区所产的葡萄酒与起司搭配，就常有意想不到的和谐效果。 搭配同食的酒菜口味浓淡要份量相当，否则浓郁的菜配淡酒，醇厚的酒配清淡菜，彼此互抢丰彩。显不出相互的特色。更明确以食物的味道来说明，食物若属于甜味，则酒要比菜的甜味略淡，否则体会不出酒中的水果甘甜。食物若偏酸味，就用更酸的酒搭配，因为食物里的酸度会削弱中的酸味，不够酸的酒会变得淡而无味，因此要教酸的酒才变得单而无味，因此要教酸的酒才能搭配酸味的菜。如果食物带有苦涩味，那么含单宁较多、苦涩厚实的酒腻重的食物。酒中的单宁能保持舌苔味蕾的敏感度，平衡滞腻口感。比较酸的酒适合搭配较咸的食物，因为食物的咸味也会削弱酒中的酸味，使酒喝来清新舒畅，凸显食物的美味。至于口味温和的辣味，和味道清淡的白酒很搭配。西餐的辣很少是猛烈强悍的，因为过度的辣会麻痹味蕾。什么珍馐佳酿也尝不出了。 葡萄酒种类繁多，特性各异，食物的烹调又是千变万化、口味不同，没有人能明确地累出适配酒菜，何况个人口味、喜好各不相同，更不能说是绝对。但不论如何配菜，如何一餐要喝两种以上酒，只要遵循一下的七大原则： （一） （二） （三） （四） （五） （六） （七） 本文来自：魏石进口酒商城：/article-370.html 精品讲座下载网： .海量管理资源下载, 精品讲座下载网: .海量管理资源下载,40000多讲培训视频，最新最全！联系QQ：815250251