【创新设计】2015届高考化学总复习（江西版）PPT课件：第十一章 课时5 基本营养物质 有机高分子化合物.pptVIP

课时5　基本营养物质　有机高分子化合物;考点一　糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质;(2)葡萄糖与果糖 ①组成和分子结构 ②葡萄糖的化学性质 a．还原性：能与新制Cu(OH)2悬浊液和银氨溶液反应。 b．加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。 c．酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 d．发酵生成乙醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为：;________________________________。 (3)蔗糖与麦芽糖 ①相似点 a．组成相同，分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体。 b．都属于双糖，能发生水解反应。 ②不同点 a．官能团不同：蔗糖中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2。;b．水解产物不同：蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程 式分别为： ________________________________________ ________________________________________ (4)淀粉与纤???素 ①相似点 a．都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为 (C6H10O5)n。;b．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 ________________________________________ ________________________________________ c．都不能发生银镜反应。 ②不同点 a．通式中n值不同；b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。;2．油脂 (1)概念：油脂属于_____，是___________和_____生成的酯。 常见的形成油脂的高级脂肪酸有 (2)结构 ，官能团：_________，有的可能含有_________,若R、R′、R″相同，称为___________；若R、R′、R″不同，称为___________。;(3)物理性质 ①油脂一般___溶于水，密度比水___ 。 ②天然油脂都是混合物，没有固定的_________ 。 a．含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈___态。 b．含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈___态。 (4)化学性质 ①油脂的氢化(油脂的硬化) 经硬化制得的油脂叫_________ ，也称_______ 。如油酸甘 油酯 与H2发生加成反应的化学方程式为： 。 _____________________________________;②水解反应 分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程 式： ;。;3．氨基酸、蛋白质 (1)氨基酸的结构与性质 ①氨基酸的组成和结构：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为—COOH和—NH2。 α－氨基酸结构简式可表示为： ②几种重要的α－氨基酸 甘氨酸：__________、丙氨酸：、 ;③氨基酸的化学性质 a．两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团 —NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 溶液的pH不同，氨基酸分子可以发生不同的解离。通常以 两性离子形式存在。;b．成肽反应 两分子氨基酸缩水形成二肽 ;多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。 (2)蛋白质的结构与性质 ①组成与结构 a．蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 b．蛋白质是由氨基酸组成的，通过缩聚反应产生，蛋白质 属于天然有机高分子化合物。;②性质 a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。 b．两性：具有氨基酸的性质。 c．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。 d．变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。 e．颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。 f．蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。;探究思考 1．根据葡萄糖的结构简式，你能说出葡萄糖能发生哪些重要的反应吗？ 答案　加成反应、氧化反应、酯化反应等。 2．1 mol葡萄糖和足量Na反应可产生多少摩尔H2，和足量银氨溶液反应可产生多少摩尔Ag? 答案　2.5 mol　2 mol 3．检验淀粉是否完全水解，常用到哪些试剂？ 答案　NaOH溶液、银氨溶液[或新制Cu(OH)2悬浊液]、碘水。;4．已知葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。 (1)糖类的通式都是Cn(H2O)m吗？ (2)符合通式Cn(H2